午后派點(diǎn)——甜美蘋果派

　　每天下午3、4點(diǎn)，肚子歷久開始“咕咕叫”了，肚子是在提醒主人“下午茶時間又到了!”下午茶點(diǎn)通常就是小巧精致的點(diǎn)心。今天，小編就介紹一道甜美的蘋果派點(diǎn)心!

　　【派皮做法】

　　1.將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面粉中，使其表面沾滿面粉。

　　2.加入鹽水混勻后團(tuán)成團(tuán)，放入冰箱松弛1小時以上。

　　3.將冷藏后的面團(tuán)取出，搟成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后對折，完成一次4折。注意保持派皮低溫，搟制和折疊時，可使用極少量的薄面，但用量不能過多，否則會影響成品的口感。

　　4.如此再進(jìn)行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團(tuán)入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

　　【餡料做法】

　　1.將蘋果去皮去核后切成小丁。將蘋果丁、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮，開始汁液會比較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關(guān)火，加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉，也可以不放。

　　2.注意：水分越熬越少時要注意攪拌，免得熬焦。

　　【蘋果派做法】

　　1.將冷藏后的派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰箱冷藏15分鐘。

　　2.將派皮取出，分別放在心形派盤上，按壓使派皮與派盤結(jié)合緊密。

　　3.將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上，然后再放上蘋果餡。

　　4.在蘋果餡上再覆蓋一層派皮，將邊緣與下層派皮捏合好，用手按壓模具邊緣，切去多余的面皮。

　　5.在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩余的派皮上切出一個小葉子的形狀，放在蘋果派上面做裝飾。

　　6.在派皮表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。

　　【小貼士】

　　1.主料里為派皮原料，輔料里為蘋果派餡料，調(diào)料里為蘋果派用料。

　　2.操作時請盡量保持派皮低溫，若面皮變軟，黃油出現(xiàn)要融化的跡象，須立即將面團(tuán)送入冰箱冷藏。

　　3.制作起酥點(diǎn)心，最好使用重些的走錘，一般家里的小搟面杖不方便。

　　4.蘋果派的形狀可以自己創(chuàng)意，制成各種形狀。由于制作派皮的面比較軟，制作時需要一定的耐心，還要注意隨時保持派皮的低溫。

　　5.剩余的派皮，可以隨意烤制成小酥條，也很好吃。