戚風蛋糕的做法

　　喜歡吃蛋糕的你，一定有聽過戚風蛋糕。戚風蛋糕的做法的確不簡單，很多蛋糕店都沒有這款蛋糕出售喔。對戚風蛋糕有特殊愛好的你，不妨跟著小編學學戚風蛋糕可以怎么做呢?

　　戚風蛋糕

　　分量：8寸圓模一個

　　烘焙：170度，約1小時

　　用料

　　低筋面粉 85克 雞蛋 5個

　　色拉油(無味蔬菜油) 40克 鮮牛奶 40克

　　細砂糖 90克

　　戚風蛋糕的做法

　　1. 準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆

　　2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)

　　3. 繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖

　　4. 再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖

　　5. 再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打

　　6. 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了

　　7. 看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊

　　8. 把5個蛋黃加入30克細砂糖

　　9. 用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導致戚風蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細膩)

　　10. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

　　11. 再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。這是做好的蛋黃糊

　　12. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中

　　13. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

　　14. 翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

　　15. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　16. 這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%

　　17. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來

　　18. 入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

　　19. 然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕