怎么做慕斯蛋糕 做慕斯蛋糕會(huì)遇到的常見問題

　　很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因?yàn)樗幌衲逃偷案饽敲茨?，口感十分的好。那么如果想自己做慕斯蛋糕的話，要注意什么?下面親親寶貝小編告訴你做慕斯蛋糕時(shí)比較常見的幾個(gè)小問題!

　　做慕斯首先要烤一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的戚風(fēng)蛋糕或是海綿蛋糕來做慕斯的蛋糕體(蛋糕體的具體問題就不在這里細(xì)說了)。有了一個(gè)完美的戚風(fēng)或是海綿蛋糕，咱們就要準(zhǔn)備自己喜歡的口味慕斯糊。

　　一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系，里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?dòng)

　　如夏季的時(shí)候，因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫@樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧?huì)軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。很多人就會(huì)問相同的問題，這個(gè)怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準(zhǔn)，吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)?，F(xiàn)在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數(shù)哦。經(jīng)常還有人會(huì)問我，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。幸運(yùn)的是我的烘焙好朋友如茶曾經(jīng)給我兩罐澳大利亞產(chǎn)的吉利丁粉。用過后有點(diǎn)對吉利丁粉的了解，如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?，這個(gè)水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會(huì)影響凝固力。如果是國產(chǎn)的吉利丁粉，我就沒有發(fā)言權(quán)了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀，這時(shí)候千萬別直接倒進(jìn)模具中，如果做了蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會(huì)完全的凝固起來，這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時(shí)間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。

　　二、淡奶油打發(fā)的程度

　　這么多年烘焙玩下來，這個(gè)問題不知道被多少人問過。因?yàn)樵诜阶又袑懙淖疃嗟木褪堑逃痛虬l(fā)到勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)(因?yàn)槲乙彩沁@樣來表達(dá)淡奶油的程度)，這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個(gè)什么樣的程度。其實(shí)，淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì)慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會(huì)馬上消失。還有一個(gè)方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。