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黑糖桂圓饅頭平淡無奇的饅頭也能吃出新花樣

2017年11月01日 15:25出處：親親寶貝網(wǎng)作者：RF閱讀次數(shù)：80

標簽：早餐食譜寶寶食譜

很多人覺得白面饅頭口感太過平淡，那么不妨在饅頭中加點新花樣，下面就一起來看一下這道黑糖桂圓饅頭的做法，絕對會讓你驚喜哦!

主料

中筋面粉500g
黑糖60g
黑糖蜜30g
水260ml
發(fā)酵種125g
酵母粉4g
沙拉油15g
桂圓120g

制作步驟

1. 準備材料。黑糖粉先過篩,再加入黑糖蜜混合。
2. 準備一個大調理碗,放入中筋面粉,在面粉中間挖一個洞倒入90%的水(10%的水,保留調整面團水份用)再加入酵母粉,約3-4分鐘,酵母粉活化后再加入所有材料(桂圓除外)。用搟面棍混合所有材料。
3. 再用刮板將面粉所有材料集中成團狀。
4. 將桌面上撒一些手粉(少許面粉可防止沾黏),將面團移至桌面上開始揉製,反覆搓揉。
5. 面團揉至光滑狀。將面團蓋上濕布在室溫下松弛約5分鐘,即可開始整形。
6. 用剪刀將桂圓剪成小塊狀。
7. 將面團用搟面棍搟壓成長方形薄面皮。
8. 薄面皮再以三摺方式黏合,再桿開及桿平,讓面團確實壓平呈細致狀,這樣成品比較不會有氣泡孔。
9. 將桂圓均勻平鋪在面團上。
10. 將面團卷成圓柱體,再分切成8等份,放在烘焙紙上。
11. 面團放在蒸籠裡,蓋上蒸籠蓋,進行最后20-25分鐘發(fā)酵(視當時環(huán)境的溫度及面團的發(fā)酵狀態(tài)而定)只要確認面團稍為膨脹(體積變大)即可。
12. 鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,鍋蓋用一條面團用的濕布綁好(這樣可防止水蒸氣直接滴在面團上),熱水沸騰后算起,以中大火蒸約15分鐘,完成后熄火,先將鍋蓋稍微掀開一小縫,待3分鐘后再完全打開鍋蓋,這樣饅頭才不會熱漲冷縮造成外皮皺皮現(xiàn)象。
13. 黑糖獨特的香氣,搭配桂圓內餡,好吃又養(yǎng)身。添加了發(fā)酵種做出的饅頭,口感Q彈又嚐得到麥香,可以搭配豆?jié){一起享用喔!