電影院爆米花配方做法

電影院爆米花配方一

材料：爆米花專用玉米粒60g、玉米油/黃油8g、黃油20g 、水40g、白砂糖45g

做法：

1、鍋內(nèi)放入玉米油或者黃油，這一步主要是避免糊鍋以及將爆米花爆香，有油整個(gè)爆米花會(huì)很香，這里放的是黃油;

2、倒入玉米粒，將油和玉米粒攪拌均勻;

3、蓋上鍋蓋，大火，等到有玉米粒逐漸爆開的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，不時(shí)拿起鍋?zhàn)踊蝿?dòng)使其受熱均勻，避免糊鍋，全程注意鍋內(nèi)情況，避免糊鍋。沒動(dòng)靜時(shí)，出鍋備用;

4、鍋內(nèi)倒入糖和水，水和糖稍稍攪拌一下讓她們混合，之后千萬不要攪拌了，讓其慢慢熬煮,熬到這種焦糖色即可;

5、這個(gè)時(shí)候放入黃油后就可以攪拌了，全程小火，黃油融化后就可以關(guān)火了;

6、倒入爆米花，攪拌均勻，因?yàn)榻固菚?huì)把爆米花粘在一起，出鍋前用手扳開。

電影院爆米花配方二

材料：玉米粒(球形爆米花專用) 80克、植物油55克、細(xì)砂糖80克、水40克、黃油20克

做法：

1、鍋內(nèi)倒入55克植物油、等油7成熱時(shí)加入玉米粒翻炒;

2、等玉米粒爆出兩三顆的時(shí)候，蓋上鍋蓋，開最大火加熱;

3、每10秒左右搖晃一下鍋，避免爆米花過度受熱會(huì)焦掉;

4、鍋內(nèi)沒什么聲音后再打開鍋蓋，稍許翻拌一下，等沒有水汽后倒入烤盤中，散熱冷卻，備用;

5、鍋內(nèi)再倒入細(xì)砂糖、水，開中大火，熬成淺焦糖色后開小火，加入黃油，翻炒至融化;

6、熬成淺咖啡色后關(guān)火，再倒入第4步的爆米花，翻炒均勻后，盛出來放至不燙手后，掰成小粒即可。

電影院爆米花配方三

材料：爆裂玉米粒.100g、椰子油 / 精煉玉米油20g

做法：

1、鍋中放椰子油，中火加熱，油化開之后放入兩三粒干燥玉米用以試油溫;

2、約3分鐘后，試溫的玉米粒爆開，一次性倒入剩下玉米粒，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮蛊渚鶆蚱戒仭Ｉw上蓋子，將鍋離火30秒;

3、將鍋放回火上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱;

4、玉米很快開始爆炸，保持中火加熱，記住時(shí)不時(shí)前后晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱瓌?dòng)玉米粒，使每一顆玉米都均勻受熱;

5、爆開速度變慢時(shí)關(guān)火，用余溫就能爆開剩下的。打開鍋蓋，蒸汽散出，倒入大碗里放涼就會(huì)變得松脆可口。