怎么煎魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單 內(nèi)含煎魚(yú)小妙招讓你煎魚(yú)更輕松

簡(jiǎn)單淀粉煎魚(yú)

材料：魚(yú)1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。

做法：

1、將魚(yú)洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后在魚(yú)的兩面打上一字刀數(shù)條，間距約為1cm。

2、將魚(yú)放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。

3、腌好后取出，用廚用紙巾吸干魚(yú)體表的水份，兩面和肚膛內(nèi)都要全部吸干。

4、在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時(shí)候玉米淀粉不會(huì)脫落。

5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤(rùn)開(kāi)鍋?zhàn)蛹纯?，再放入涂好玉米淀粉的魚(yú)，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火，大約煎1分鐘左右。

6、打開(kāi)蓋子，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓魚(yú)稍微活動(dòng)位置，再蓋回蓋子，轉(zhuǎn)小火，煎至3分鐘后即可翻面。

7、翻面后蓋上蓋子，再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

小貼士：

1、涂抹玉米淀粉是一個(gè)比較簡(jiǎn)單和有效妨粘的方法。如沒(méi)有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

2、煎整條魚(yú)，一定不要選擇肉太厚或魚(yú)體太大的魚(yú)。

3、為了避免入鍋后魚(yú)肉粘鍋?zhàn)兒欢ㄒ谇逑赐牯~(yú)后，將魚(yú)表面的水分瀝干再入鍋。這樣還可以保證煎魚(yú)不會(huì)油花四濺，以及魚(yú)皮很快煎透。

4、在每條魚(yú)體兩側(cè)斜切2-3刀，容易入味和成熟。

5、煎魚(yú)的時(shí)候蓋上蓋子，由于熱循環(huán)的道理較容易煎熟。

6、鑒定魚(yú)是否煎熟的方法是用筷子插入魚(yú)肉最厚的部分，如能順利穿透，說(shuō)明已熟。

香煎帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)400g，大蔥絲20，姜絲15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，鹽4-6g，十三香2g，油，面粉。

做法：

1、帶魚(yú)去掉魚(yú)鰭、內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈后，攥干水分備用。

2、蔥絲、姜絲、花椒、鹽和十三香放入魚(yú)中，再加入撕成小塊的橙皮，倒入幾滴白酒，抓拌均勻。

3、拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過(guò)夜，至少要腌制三小時(shí)。中途口袋可以翻個(gè)面，會(huì)叫腌制更均勻。

4、腌制好以后，把帶魚(yú)中的輔料挑出來(lái)，輔料也不要丟棄。

5、找一個(gè)干凈的食品袋。放入大約50克的面粉，放入魚(yú)塊，袋子充氣，搖一搖，讓面粉通過(guò)晃動(dòng)包裹到魚(yú)上。

6、用筷子抖動(dòng)掉多余的干面粉。

7、復(fù)底煎鍋，放入油，比炒菜稍微多一點(diǎn)，再放入腌帶魚(yú)用過(guò)的輔料，中小火來(lái)炒，輔料完全脫水，充分揮發(fā)出香氣后，再擠出油，扔掉。

8、調(diào)料清理干凈后，放入魚(yú)塊，用鍋?zhàn)永锸Ｓ嗟挠蛠?lái)煎魚(yú)，中小火慢慢煎，感覺(jué)定型以及能上色了再翻面，切記不要不停的翻動(dòng)魚(yú)塊，兩面都煎熟煎透即可。

小貼士：腌制的時(shí)候一定要密封好，不會(huì)整個(gè)冰箱都是腥的。

五香鹽煎魚(yú)

材料：魚(yú)，鹽，五香粉，香蔥，蒜，色拉油。

做法：

1、將魚(yú)去除鱗片和魚(yú)鰓以及內(nèi)臟后清洗干凈，在魚(yú)的表面斜切三刀，切至魚(yú)骨位置，但不要切斷。

2、鍋?zhàn)又屑尤胍恍}，不必放油，開(kāi)火干炒，炒制鹽的溫度上升至100度左右時(shí)加入適量的五香粉后，馬上關(guān)火翻炒，靠鹽和鍋?zhàn)拥挠鄿乇瞥鑫逑惴鄣奈兜溃闯晌逑沱}。

3、蔥切蔥花;蒜切蒜末。

4、不粘鍋燒熱，加入少許色拉油，待油溫升高后加入擦干水份的魚(yú)，蓋上蓋子，用中火煎。大約一面需要煎2-3分鐘左右，視魚(yú)的大小決定。

5、再煎熟另一面后直接撒入適量的五香鹽在魚(yú)身上，就可以裝盤(pán)了。

6、鍋中殘留的一丁點(diǎn)的油加入蔥花和蒜末煸炒出香味后，加入適量的五香鹽調(diào)味。然后均勻的將蔥花和蒜末灑在魚(yú)身上，就完成了。

小貼士：五香鹽參考比例：100g鹽+3g-5g五香粉。