牛肚和牛百葉的區(qū)別

牛肚和牛百葉分別位于牛胃的不同部位。

牛是反芻動物，有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個為真胃又稱皺胃。

我們常吃的牛肚屬屬于皺胃，皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。

牛百葉屬于“第三胃內(nèi)壁”，獸醫(yī)學(xué)上稱為“瓣胃”，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)葉片狀，故名百葉，主要功能是將食物磨細(xì)利于消化。牛百葉表面呈現(xiàn)大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋。

牛百葉的選購技巧

1、鮮百葉一般為黑色，聞起來有股淡淡的臭味，內(nèi)壁有層不易去除的黑膜。

2、牛百葉不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法，前面已經(jīng)說過，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水增白。

3、不要選摸起來太光溜的，大的。因為光溜的大的都是膨脹過的，用工業(yè)堿泡的哦。