漢堡的主要成分到底營不營養(yǎng)

會說漢堡是垃圾食物，主要都是集中在說它食材內(nèi)容的營養(yǎng)分布不均，過油或熱量太高，而事實(shí)到底是不是這樣? 我們先來談?wù)劃h堡的主要成分：

1、漢堡面包：主要是由精制面粉烤制而成，往往在加工過程中會流失 B 族維生素和許多重要的微量元素，如98%鉻、86%錳、85%鎂、78%鋅、76%鐵、68%銅、60%鈣。另外，精制面粉屬于簡單碳水化合物，升糖指數(shù)高，食用后人體必須分泌大量胰島素來抑制升高的血糖值，如果長期食用，可能會引起胰島素分泌不足、甚至停止分泌，就會形成糖尿病了。

2、油炸過的肉類：油炸肉類包括牛肉、雞肉、魚肉或蝦肉，則主要提供脂肪(多為飽和脂肪)和蛋白質(zhì)，而有的漢堡中還會加上起士這類脂肪含量超高的配料。

3、沙拉醬或調(diào)味醬：不同的漢堡中的沙拉醬構(gòu)成各有不同，但大多都是植物油、蛋黃和釀造醋所組合而成，再加上各種調(diào)味料和香味料，其實(shí)就是脂肪。

4、蔬菜：漢堡中的疏菜大都是生菜、高麗菜、洋蔥、番茄、黃瓜片，其中具有纖維素、維生素、礦物質(zhì)與微量元素，對人體健康有益。

漢堡食物結(jié)構(gòu)到底符不符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)?

說完了漢堡的成分，要談它是否符合營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，主要還是要看其中各種基本營養(yǎng)素的分配比例均不均衡。世界各國常用一種「PFC平衡法」，以這上面所說3種營養(yǎng)素的黃金比例來檢試各種食物是否符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

然而，如果要拿漢堡來做檢測，恐怕是距離這個最適比例相差甚遠(yuǎn)，以某家知名漢堡店公布的數(shù)據(jù)，單點(diǎn)熱量最高的「X麥克」?jié)h堡，熱量達(dá)到534大卡，而其中脂肪所占比例則是一個人一天建議攝取量的47%，如果用「PFC平衡法」來檢視，光是脂肪的比例就較最適比例的30%，超出了一大截。往往單吃這樣一個漢堡，就把一天所需的脂肪吃掉了將一半的份量。 而「X香魚」?jié)h堡的熱量較低，約有321大卡，而其中脂肪所占的比例是一個人一天建議攝取量的22%、是個還不錯的數(shù)值，但碳水化合物的比例則是一個人一天建議攝取量的12%，就與標(biāo)準(zhǔn)值相去很遠(yuǎn)。

不過，一般人去漢堡店點(diǎn)餐，大概不會是單點(diǎn)一個漢堡，往往還要加上薯?xiàng)l、可樂(紅茶)等高油與高糖的食物，整餐吃下去，很容易就會讓一餐該攝取的蛋白質(zhì)、糖與脂肪破表。

而且，漢堡中的3種主要營養(yǎng)素的比例也很不均衡，像是蔬菜的份量就明顯不足。用這種標(biāo)準(zhǔn)來看，漢堡真的不是健康食物，但是不是該被貼上「垃圾食物」的黑標(biāo)簽，還是仁智互見，有待辯論的問題。