二月二吃芥菜飯的由來(lái)

在浙江溫州地區(qū)在農(nóng)歷二月初二這天有吃芥菜飯的習(xí)俗，關(guān)于這個(gè)習(xí)俗有一段有趣的傳說(shuō)，一天，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農(nóng)戶家中，發(fā)現(xiàn)一名飽讀詩(shī)書(shū)的青年張某因家境貧困，無(wú)法進(jìn)京赴考，只得在家苦讀詩(shī)書(shū)。張某熱情好客，請(qǐng)乾隆皇帝吃頓便飯。正當(dāng)準(zhǔn)備做飯時(shí)，張某發(fā)現(xiàn)米缸里的米不夠吃，又沒(méi)菜肴。張某臨機(jī)一動(dòng)，計(jì)上心來(lái)。叫其妻先準(zhǔn)備開(kāi)火，自己從后門(mén)出去到菜園里剝來(lái)一把碧綠幼嫩的芥菜，加點(diǎn)佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時(shí)吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時(shí)至晌午，早已饑腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食欲大增，吃得津津有味，并贊不絕口，連問(wèn)這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會(huì)生疥瘡?！碧?，剛巧是農(nóng)歷二月初二，二月二吃芥菜飯的習(xí)俗便從此傳了下來(lái)。

《瑞安縣志》(文成部分地區(qū)舊屬瑞安)里也曾有記載，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。因此，每年這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都會(huì)炒芥菜飯來(lái)吃。

小貼士：芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)人的皮膚有好處。故有“二月二吃了芥菜飯不生疥瘡”的說(shuō)法。

芥菜飯的做法

材料：大米適量、芥菜4根、五花肉100克、金錢菇10朵、海蠣干20粒、干蝦仁10粒、生抽、鹽。

1、金錢菇、海蠣干、干蝦仁浸水泡發(fā)，五花肉洗干凈后切絲，大米淘凈待用。

2、熱鍋中入油，煸炒五花肉，倒入生抽上色后，加入海蠣干、干蝦仁，并加入切成絲的金錢菇炒勻，再倒入大米一起翻炒，加少許生抽上色，并按口味加入適量的鹽拌勻。

3、將大米倒入微波爐飯鍋中，壓緊后，倒入適量的水。水量和米的比例約為0.7：1(具體還是要根據(jù)米的品種和吸水性來(lái)定，總之比平時(shí)煮飯水要少)。

4、蓋上蓋子，入微波爐，高火14分鐘。關(guān)火后，不開(kāi)爐門(mén)燜10分鐘。利用這個(gè)功夫，將芥菜去葉切絲，入油鍋烹炒，調(diào)入少許鹽。

5、米飯打開(kāi)蓋子后，用筷子從下往上將米飯打散，倒入炒好的芥菜，拌勻，蓋蓋，稍置5分鐘后再食用。食時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，可摻些辣椒醬和油炸花生米配食。