清明節(jié)食譜

清明節(jié)食譜：青團(tuán)

材料：糯米、豆沙、艾草。

做法：

1、將嫩艾放入大鍋，放適量石灰蒸爛。

2、漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚。

3、摘成每個(gè)大約重75克的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。

4、籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。

小貼士：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效[5] ，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時(shí)還能起到美容的作用。

清明節(jié)食譜：清明粄

材料：艾草1250克、糯米粉1500克、粘米粉1000克、堿水50克、生油適量、豬肉1500克(前腿肉為佳)、冬菇20個(gè)、冬筍1條、鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量、花生150克、白芝麻50克、椰蓉100克、白糖100克。

做法：

1、面團(tuán)：艾草洗干凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時(shí)加堿水，加適量油，煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機(jī)內(nèi)攪爛，然后在艾草內(nèi)加糯米粉和粘米粉和成面團(tuán)。

2、肉餡：豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。冬菇放熱水內(nèi)浸發(fā)，去蒂剁粒，冬筍剝殼，切厚片，放清水內(nèi)浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內(nèi)加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀，把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。

3、糖餡：花生仁炒熟，去衣，碾碎，白芝麻炒香，椰蓉烘香，混合加白糖攪勻。

4、成型：將面團(tuán)分成小劑，分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)，蒸碟內(nèi)鋪上紗布，把艾粄放上去，鍋內(nèi)放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右，然后用油在外面涂一層即成。

小貼士：清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅(qū)風(fēng)祛濕，如加有使君子葉的，還可驅(qū)除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最適合清明前后濕度大的季節(jié)食用，所以，清明節(jié)人人吃清明粄的習(xí)俗在客家地區(qū)能代代相沿。

清明節(jié)食譜：暖菇包

材料：糯米粳米以3:2比例、干菇粉、辣椒粉、豆腐干、臘肉、鮮筍絲、蝦米。

做法：

1、將糯米和粳米以前泡好，打磨成米漿用布袋過濾掉水分，加上干菇粉制成面團(tuán)。

2、將辣椒粉，豆腐干、臘肉等剁碎，做成餡。

3、取消快面團(tuán)，壓成薄皮，取適量餡做成包子。

4、放進(jìn)蒸籠里蒸熟即可。

小貼士：暖菇，學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草。初春時(shí)分生長(zhǎng)在田野間，性溫味甘，入夏開黃白色花，早春采摘后洗凈曬干，芳香撲鼻，有化痰止咳及強(qiáng)腎益筋骨的功能。