米酵菌酸產(chǎn)生條件

發(fā)酵米面制品容易被污染從而產(chǎn)生米酵菌酸，特別是濕熱的條件下。

米酵菌酸由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，后者在自然界中廣泛存在，尤其容易在食物表面生長(zhǎng)，在26℃以及中性偏酸的環(huán)境下生長(zhǎng)最好，并且會(huì)產(chǎn)生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假單胞菌本身很怕熱，通過(guò)加熱足以消滅它，但是由它產(chǎn)生的米酵菌酸，卻極其耐熱，普通烹飪加熱對(duì)它幾乎沒(méi)啥用。

什么東西會(huì)容易產(chǎn)生米酵菌酸

主要有三類食物容易產(chǎn)生米酵菌酸，主要如下：

谷類發(fā)酵制品(發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等);

薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等);

變質(zhì)木耳、銀耳。

平常我們?cè)谑秤蒙项愂澄锏臅r(shí)候，一定不要儲(chǔ)存太久，注意密封保存，如果發(fā)現(xiàn)有壞的跡象，一定及時(shí)丟掉。

米酵菌酸輕微中毒能自愈嗎

很難。

一般吃了米酵菌酸的木耳后2-24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。 而且米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效藥，只能見(jiàn)招拆招，對(duì)癥治療。

如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來(lái)將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命，切不可等待自己恢復(fù)，一旦有明顯的不適癥狀需立即就醫(yī)診治，以免錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)機(jī)。