冬瓜怎么做成冬蓉 超詳細(xì)冬蓉制作方法

冬瓜怎么做成冬蓉：無油版魚翅冬瓜蓉

材料：冬瓜3700克，白砂糖適量，麥芽糖(水飴)150克。

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，選擇粗孔的刨絲器，刨成長(zhǎng)點(diǎn)的絲，我一般刨的長(zhǎng)度比中指長(zhǎng)。

2、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，鍋里放半鍋的水，待水燒開后把冬瓜絲放下去蓋上蓋子煮2一3分鐘左右，煮到透明狀態(tài)即可。量大的要分批煮，不能煮太久。

3、撈起后馬上沖涼水，然后用紗布將水用力擠出來，擠的越干越好。

4、用不粘鍋，不用放油，直接小火炒，炒的過程中還會(huì)有水出來的，差不多干時(shí)放適量的麥芽糖和白砂糖。

5、炒到能抱成硬點(diǎn)的團(tuán)，覺得有阻力快炒不動(dòng)了就可以了。

小貼士：

1、一定要選冬瓜，而且挑越老的越好，出來的成品會(huì)多好多，不要用節(jié)瓜哦。

2、魚翅冬瓜蓉一定要刨成絲，而且刨出來的絲要長(zhǎng)點(diǎn)、粗點(diǎn)，這樣炒出來才能成翅的。

3、一定要用不沾鍋，炒的時(shí)候千萬別開大火，中小火或小火就好了，要不然會(huì)炒焦。

4、剛才刨冬瓜絲的水可以加糖或鹽，直接加熱喝掉哦，能利尿去濕。

5、放麥芽糖是增加它的粘性，多點(diǎn)少點(diǎn)問題不大，如果沒有就用蜂蜜代替吧。

6、若因?yàn)闆]油會(huì)有點(diǎn)粘鍋，可以把鍋里還帶濕的冬蓉用刮刀或鏟子在粘在鍋邊干的那些冬蓉刮一刮，濕的會(huì)把干的帶動(dòng)起來的，這問題就解決了。

7、這種冬蓉保質(zhì)期大約一星期左右，最好放冰箱冷藏，請(qǐng)盡快食用。原因是因?yàn)槎先爻磿r(shí)沒放油，而且放的糖又少，所以保質(zhì)期短。

冬瓜怎么做成冬蓉：油版冬瓜蓉

材料：冬瓜5000克，黃冰糖450克，葵花籽油4大匙，麥芽糖3大匙。

做法：

1、冬瓜洗干凈去皮去囊，刨成絲，用手控干水分。

2、放入鍋里，開中小火炒制，把冬瓜絲翻炒均勻。

3、下冰糖翻炒，加入冰糖后翻炒會(huì)出很多水，用勺子把水舀出倒掉，繼續(xù)翻炒。

4、把冬瓜絲翻炒水分差不多收干，加入麥芽糖，繼續(xù)翻炒，翻炒水分完全收干。

5、再加入葵花籽油翻炒，直至變糖色，盛出晾涼。

小貼士：冬瓜蓉一定要炒到干水分，干身的冬蓉才便于保存和制作糕點(diǎn)。

冬瓜怎么做成冬蓉：基礎(chǔ)冬瓜蓉

材料：冬瓜，水適量。

做法：

1、大冬瓜一個(gè)，去瓤，洗凈，切成小塊，

2、冬瓜塊放入鍋中燉煮，煮至冬瓜透明，撈出，控干水分。

3、放入料理機(jī)中，攪打成細(xì)膩的蓉，倒在大細(xì)篩中，靜置一夜，多余的水分基本上被控干。

4、根據(jù)需要取用制餡，剩余的分量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。

小貼士：此種做法相較于其他做法水分不夠干，盡快食用為宜。