怎么蒸扣肉好吃 香糯肥軟吃不膩的扣肉做法

香芋蒸扣肉

材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細(xì)鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細(xì)砂糖1小匙。

做法：

1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，打結(jié)的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽涂抹均勻，腌制15分鐘。

3、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。

4、鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。

5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。

6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。

7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭。

8、、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。

9、肉蒸好后，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

10、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

小貼士：

1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。

2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。

梅菜扣肉

材料：五花肉一大塊約500g，梅干菜50g，蔥2根，蒜頭3瓣，香葉2片，八角2個，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。

做法：

1、帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔。

2、用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干。

3、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋，不然很容易崩油。

4、關(guān)火，等鍋內(nèi)溫度下降后，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻后，切成均勻8mm厚的肉片。

5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁。

6、將調(diào)味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會兒。

7、梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎。

8、起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入鍋翻炒，炒香后，放香葉、八角翻炒。

9、倒入腌過肉的調(diào)味汁，燜煮3-5分鐘后關(guān)火，將香葉和八角撈出來。

10、腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個半小時。

11、端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角。

12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至濃稠。

13、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去。

14、最后撒一點蔥花即可。

小貼士：

1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面。

2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松。

3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關(guān)火后，也要等到冷卻了再開鍋蓋。

4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。

腐乳扣肉

材料：五花肉500克，豆腐1塊，腐乳(紅)3塊，腐乳汁適量，植物油適量。

做法：

1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。

3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈。

4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片，然后把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。

5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。

小貼士：

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。

2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。

3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等，隨自己喜好吧。