做法一

原料：面粉300克、酵母3克、泡打粉5克、糖20克、溫水160克、可可粉2克、豆沙餡100克、熟核桃仁50克

做法：

1、面粉加入酵母、糖、可可粉、泡打粉和溫水調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán);

2、搓條下劑，將發(fā)酵面團(tuán)搓成長條，每劑約35克;

3、將劑子搟成圓皮，每劑包15克餡芯，收好口，包成像元宵一樣的圓球;

4、取鋸齒頭的夾子，先用一側(cè)的夾柄沿著圓球坯劃出一道淺痕，捏住夾柄，讓剛剛劃出的淺痕位于夾柄空隙的中央，再用力扣出兩道壓痕，成為“核桃”中央的凸起。用夾子的鋸齒頭在球坯上捏出一個(gè)個(gè)小凹痕，核桃的就形狀出來啦;

5、將捏好的“核桃”常溫靜置10分鐘(可以使面筋松開，這樣蒸出的核桃包外形和口感均好);

6、把“核桃”放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，取出裝盤即可上桌。

做法二

原料：核桃160克、紅糖40克、大棗12顆、黑芝麻20克、巧克力醬50～70克、中筋粉400克、黑小麥粉50克、低粉(選用) 50克、可可粉12～15克、紅糖10克、牛奶100克、水180～200克、酵母5克、餡兒料中可加入鹽1～2克

做法：

1、紅棗去核切成小丁;

2、核桃入烤箱150℃烘烤10分鐘，趁熱搓去表皮。捏碎，與紅棗丁和芝麻、紅糖、巧克力醬混合均勻備用。1、混合粉料、酵母與液體～和成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)5分鐘;

3、分成大小相同的12個(gè)面劑，揉圓，松弛10分鐘;

4、搟皮～包入餡兒料～封口揉圓～用花鉗夾出花紋，放置油紙上;

5、依次做好12只花包，放入溫暖濕潤處發(fā)酵30分鐘;

6、涼水上鍋，從水開之時(shí)起15分鐘。關(guān)火三分鐘后再揭鍋。

做法三

原料：A：高粉180克、酵母2克、水160克、糖15克、B：高粉120克、酵母1克、紅糖50克、鹽4克、黃油20克、C：核桃仁50+50克、葡萄干38克。

做法：

1、將A的所有原料混合，用筷子攪拌均勻即可，覆蓋發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)。

2、核桃仁提前烤熟(140度15分鐘)，取出放涼掰成碎粒。葡萄干如果不是很干硬的那種，可以不浸泡，我覺得不浸泡的口感更好一些，有嚼勁兒，看個(gè)人愛好吧。

3、把紅糖放入保鮮袋，用搟面杖搟碎結(jié)塊。把B中除了黃油之外的其他原料和A混合揉勻，加入黃油，繼續(xù)揉勻至出現(xiàn)粗糙的薄膜即可。

4、將葡萄干和50克核桃揉入面團(tuán)，揉勻即可。

5、將面團(tuán)收?qǐng)A，放于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

6、取出面團(tuán)，排氣，分割兩等份，中間發(fā)酵20分鐘。

7、將面團(tuán)搟開，在上1/3處鋪上一些碎核桃仁，將上1/3折下來，包住核桃仁，稍稍壓緊，在下1/3上再鋪一些碎核桃仁，上折，壓緊。最后對(duì)折，收成橄欖形。

8、放入烤盤，最后發(fā)酵，劃兩道口。

9、烤箱200度預(yù)熱，“上火半功率下火全功率”烤15分鐘，轉(zhuǎn)上下火190度再烤5分鐘即可。(如果烤箱沒有這種功能，就上下火200度，共20分鐘，上色后蓋錫紙)。

做法四

原料：純牛奶270克、高筋面粉435克、酵母6克、紅糖粉60克、鹽一小點(diǎn)、核桃粒適量、雀巢煉乳適量

做法：

1、取出核桃肉洗干凈放進(jìn)鍋里煮15分鐘瀝干水份切成粗粗的顆粒，然后倒進(jìn)煉奶拌勻。

2、把所有材料混合揉成面團(tuán)，注意牛奶的量要適當(dāng)?shù)募樱?收口處一定要粘緊!揉好面團(tuán)靜置發(fā)酵40分鐘左右!

3、面團(tuán)分割為50克一個(gè)左右的小劑子.包好依次做好進(jìn)行二發(fā)大概10分鐘左右!二次發(fā)酵是為了面包蒸出來更松軟!要是趕時(shí)間也可以不發(fā)酵第二次!

4、鍋里燒開水放入面包蒸10分鐘!燜一會(huì)兒再開蓋!

5、蒸10分鐘就可以了!這個(gè)很快就熟的!蒸好的面包盡量先不要把蓋子打開最好燜2分鐘再吃!