做法一

原料：水鴨、流動(dòng)的新鮮鴨血、油、鹽、醬、醋、生姜、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黃豆或花生

做法：

1、首先取鴨血時(shí)一定要用鹽將血攪成糊狀，(這點(diǎn)很重要，也是關(guān)鍵的地方，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子可以將鴨血整塊夾起)

2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過(guò)的花生仁，比較香)，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋?zhuān)浞謹(jǐn)噭颉?

4、最后,(很關(guān)鍵)關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時(shí)鴨血還未完全煮熟，再開(kāi)大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋!

做法二

材料：鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅，尖，干)5克、味精3克、小蔥15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、醬油4克

做法：

1、取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻;

2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);

3、生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片;

4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段;

5、干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條;

6、蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi);

7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;

8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;

9、然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

10、見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成。

做法三

原料：老鴨1只、油適量、鹽適量、生姜適量、剁辣椒適量、青椒適量、老抽適量、豆子適量、鴨血適量

做法：

1、鴨子處理干凈，鴨血備用，因?yàn)槲覀儾灰痰镍喲?，所以放些醋可以防止鴨血凝?

2、鴨子斬成小塊，小點(diǎn)好吃，鍋中不用放油，先將鴨子炒干水分;

3、炒至鴨子出油，裝盤(pán)備用;

4、在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生姜，大蒜，干垃圾等調(diào)料，放入適量的水燜煮20分鐘。

5、待鴨子煮的軟爛點(diǎn)即可，放入新鮮的豆子繼續(xù)燜煮;

6、接著放入青椒和剁辣椒，翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。

7、在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。

做法四

原料：活嫩母鴨1只(約1500克)、仔姜100克、蒜瓣50克、紅辣椒50克、熟豬油100克、鹽5克、料酒25克、醬油25克、肉湯200克、味精3克、水淀粉25克

做法：

1、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷，使鴨血順刀流入碗里，攪動(dòng)到鴨血不再凝結(jié)為止，同時(shí)剔除血筋，留鮮鴨血待用;

2、將仔姜洗凈，切成丁，蒜瓣去皮洗凈切粒，紅辣椒切成末待用;

3、把宰好的鴨子用開(kāi)水燙后去盡羽毛，然后剖腹去內(nèi)臟，洗凈后將鴨頭去掉，其他部分剁成1里面見(jiàn)方的小粒;

4、炒鍋置中火，放熟豬油燒至七層熱，放鴨粒，用旺火煸炒至肉色發(fā)黃，倒入鴨血炒勻，再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻，用小火燜至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收濃湯汁，出鍋盛盤(pán)即可。