焯水過涼

在鹵制雞爪時一定要將雞爪焯水到半熟后再用冷水過涼，這樣既可以去除雞爪的腥味，還可以讓雞爪皮更爽脆。

小火燜煮

在煮鹵雞爪的適合切記不能用大火，因為現(xiàn)在市面上的雞爪都是工廠化養(yǎng)雞，雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水鹵雞爪放到鹵水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。

避免用鍋鏟翻邊

在鹵制雞爪的過程中如果想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然后用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調(diào)過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物。

鹵雞爪的做法推薦

材料：雞爪500克、蔥2條(切段，只要蔥白)、姜3小塊(切片)、鹵味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙

1、鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋)，撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用;

2、鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋);

3、熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。