蠶豆炒雞蛋

材料：蠶豆150克、雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量

做法：

1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用;

2、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出;

3、炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香;

4、加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會(huì)兒;

5、蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

蠶豆炒橄欖茶

材料：新鮮蠶豆(去外皮)250克、橄欖菜2勺、小蔥1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖適量、鹽適量、清水適量

做法：

1、新鮮的蠶豆剝?nèi)ネ馄?，洗凈備?

2、小蔥切段，蒜切碎，橄欖菜2勺備用;

3、鍋中油熱后放入蔥、蒜爆香，倒入蠶豆翻炒片刻;

4、加適量清水，能沒(méi)過(guò)蠶豆就行，加生抽、白糖、鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)!湯汁變濃稠時(shí)放入橄欖菜，翻炒均勻即可!

韭菜炒蠶豆

材料：韭菜50克、蠶豆250克、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、清水適量、植物油適量

做法：

1、蠶豆剝皮洗凈濾干水分;

2、韭菜摘洗干凈切成3CM左右長(zhǎng)的小段;

3、凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香;

4、然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時(shí)，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘;

5、收至水分八成干時(shí)，加入雞精、胡椒粉調(diào)味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤(pán)。

蠶豆炒蝦仁

材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克

做法：

1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。

3、炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。

蔥油蠶豆

材料：帶莢新鮮蠶豆一斤半、鹽適量、糖適量、蔥(炸)1根、蔥(炒)1根、蒜粒1-2瓣

做法：

1、鍋里熱油，放蔥段進(jìn)去小火炸;

2、將炸的焦黃的蔥段撈出來(lái);

3、熱鍋，放入蔥末和蒜末，翻炒出香味;

4、放入蠶豆繼續(xù)翻炒，到變色爆殼;

5、加適量熱水，稍稍沒(méi)過(guò)蠶豆就行;

6、燜燒一會(huì)，待全都裂開(kāi)后加鹽、糖炒勻即可。