泡水法

將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋里有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。

如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那么這個雞蛋正處于最新鮮的時候

如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那么這個雞蛋已經(jīng)過了它最新鮮的時候，但還是可以食用

如果雞蛋浮了起來，那么它已經(jīng)不新鮮了。但是這并不意味著它已經(jīng)變質(zhì)或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經(jīng)變質(zhì)。

搖晃法

將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內(nèi)滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變干，而氣室會越來越大。[5]氣室越大，雞蛋內(nèi)的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，里面的聲響就越大。

新鮮的雞蛋不應(yīng)發(fā)出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。

搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，并不意味著它不能食用。

觀察法

敲開雞蛋，將它盛在大碗或者盤子里。時間越長，雞蛋的完整度就越差，所以不能像新鮮雞蛋一樣黏在一起?？纯措u蛋是在盤子上大面積地散開，還是很好地聚合在一起。散開的雞蛋或者說看起來有點稀的雞蛋，它的蛋白較少，并且已經(jīng)過了最新鮮的時候了。

如果蛋黃很扁，并且很容易破，那么這個雞蛋已經(jīng)不新鮮了。

如果蛋黃的活動性很強，說明卵黃系帶(濃稠的蛋白帶狀物，可維持蛋黃在蛋白中央)已經(jīng)老化了，雞蛋也在慢慢變質(zhì)。

觀察蛋白的顏色。如果蛋白比較渾濁，說明這個雞蛋很新鮮。如果蛋白很清，說明雞蛋已經(jīng)老化了，但或許還是可以食用。