羊尾油怎么吃

羊尾油一般加熱情況下不易液化，故常經(jīng)刀工處理后用作菜肴原料，可做主料，亦可做配料，可與多種原料組合成菜。

1、蘸料吃

可以將羊尾油可以沾取一些醬料來吃，很多辛爽口的醬料都可以解膩，消除油膩感。將羔羊尾剁成10厘米的塊，入沸水中氽至斷生備用。鍋上火加油燒至7成熱，放入蔥姜，再把料酒、韓國辣醬、十三香、高湯、羊尾倒入鍋內(nèi)。將鍋內(nèi)羊尾土豆收汁，出鍋放入熱的平鍋，將已改完刀的面餅圍在羊尾土豆周圍，撒上香菜段即可。

2、羊油麻豆腐

材料：麻豆腐一包，水發(fā)青豆一把，水發(fā)黃豆一把，雪里蕻50g，羊尾油一小塊，干辣椒5個(gè)，蔥1段，黃醬適量，料酒一勺，醬油兩勺，鹽1勺

步驟：

1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了，用清水反復(fù)泡洗，去了咸味兒，頂?shù)肚谐赡Ｋl(fā)的青豆、黃豆，放個(gè)八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。

2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進(jìn)去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點(diǎn)，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。

3、蔥姜炸出了味兒，再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。

4、這時(shí)放入麻豆腐，同時(shí)要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。

5做這道菜不能離人，因?yàn)榈貌煌５挠苗P子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。這個(gè)活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。

6、最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了。