苦瓜的營養(yǎng)成分

苦瓜含有豐富的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。。

植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素〈Flavancid〉、奎寧〈種子的〉、苦瓜堿、胡蘿卜素、植物性胰島素〈在蛋白質(zhì)內(nèi)〉、果膠、纖維素，蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜〈白色〉其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，其養(yǎng)份比較高。含有胰化酶，能把不溶性蛋白轉(zhuǎn)換成可溶性蛋白而被人體吸收。

苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進(jìn)免疫能力，激發(fā)淋巴T細(xì)胞和殺手細(xì)胞〈NK〉數(shù)量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。胰蛋白酶亦能抑制腫瘤細(xì)胞中的蛋白脢分解而不易成長，可降低舌、喉、鼻、胃、大腸的癌癥形成，降低乳癌及子宮頸癌的發(fā)生率。

苦瓜也含類黃酮素、白色及綠色苦瓜中均有，是屬抗氧化的多酚蔬果，具有抗氧化作用，維持細(xì)胞正常發(fā)育，并強化微血管的滲透性，使血壓得以控制，抑制高血糖的形成，抑制癌細(xì)胞成長，含維他命C、A，尤在綠色苦瓜內(nèi)算瓜中最高，屬抗氧化維生素，可保護細(xì)胞免于受活性氧傷害，抵抗癌細(xì)胞形成及變惡，含有胡蘿卜素經(jīng)肝臟代謝吸收變成維他命A最多。

苦瓜的保健功效

1、降膽固醇

身體製造膽固醇的過程中，主要是靠肝臟的細(xì)胞質(zhì)(Cytoplasm)監(jiān)察著血液內(nèi)的膽固醇濃度，一旦膽固醇濃度下降時，它會啟動細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的一種蛋白質(zhì)(SREBP)製造膽固醇; 而苦瓜內(nèi)含有苦瓜素能有助降低蛋白質(zhì)(SREBP)，這樣膽固醇就會降低了。此外，苦瓜素也能減少一個叫PPAR Gamma的蛋白質(zhì)，有助降低脂肪。由于苦瓜素能有助減少PPAR Gamma， 令脂肪消失，所以苦瓜素也被認(rèn)為有助控制體重。

2、預(yù)防及對抗癌癥

美國科羅拉多大學(xué)癌癥中心進(jìn)行動物實驗發(fā)現(xiàn)，苦瓜汁或許可以預(yù)防胰臟癌，并可殺死胰臟癌細(xì)胞。老鼠食用苦瓜之后，罹癌風(fēng)險減少約六成之多。動物實驗顯示，苦瓜汁可以阻止癌細(xì)胞代謝葡萄糖，這樣癌細(xì)胞就會失去能量來源，最后慘遭殲滅。研究成果本周發(fā)表于《癌癥形成》醫(yī)學(xué)期刊。美國科羅拉多大學(xué)癌癥中心癌癥防治計畫主持人、藥學(xué)與製藥科學(xué)教授拉杰許.阿加爾瓦爾表示，三年前進(jìn)行培養(yǎng)皿實驗時，早發(fā)現(xiàn)苦瓜萃取物可以抑制乳癌細(xì)胞。

3、減肥

苦瓜受人青睞的塬因除了它熱量低、飽足感高之外，苦瓜裡的苦瓜素進(jìn)入小腸后，還能阻止腸道吸收脂肪、糖分，且苦瓜能促進(jìn)胰島素分泌，分解體內(nèi)多余糖分，降低血糖值。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有利尿消腫、清熱解毒之效。不過苦瓜素加熱后活性會降低，因此想要利用苦瓜減肥，生吃效果最佳;打汁時也不能加太多其他水果或蜂蜜，以免增加熱量。

4、控制血糖，改善第二型糖尿病

二型糖尿病(Type 2 diabetes)特點是由于胰島素抵抗、胰島素產(chǎn)量下降和胰腺細(xì)胞衰竭所導(dǎo)致的高血糖狀態(tài)。長期高血糖除了易出現(xiàn)傳統(tǒng)的血管併發(fā)癥外，越來越多的流行病學(xué)證據(jù)表明可能與各種煺化性疾病相關(guān)，如：認(rèn)知功能障礙、抑郁、運動障礙、跌倒、尿失禁。

一則系統(tǒng)性文獻(xiàn)回顧及統(tǒng)合分析(meta-analysis，包含10則研究，共1045位二型糖尿病患者)指出，口服苦瓜製劑(包含未成熟果實、種子或果肉等配方，劑量約2至6克，持續(xù)4周)能改善空腹血糖(FPG)、餐后血糖(PPG)、糖化血紅蛋白(HbA1c)水平。

苦瓜食用禁忌

1.苦瓜能降低血糖水平。如果你有糖尿病，或正服用藥物降低血糖，攝取苦瓜可能會使血糖過低，請務(wù)必小心或于使用前與醫(yī)生確認(rèn)。

2.孕婦及哺乳期女性勿用，因苦瓜籽中的某些化學(xué)物質(zhì)在動物試驗中發(fā)現(xiàn)可能引起抑制胚胎發(fā)育，并導(dǎo)致動物流產(chǎn)。

3.動物試驗中發(fā)現(xiàn)，高劑量的苦瓜籽萃取物(800 mg dry matter/kg)可能對輸精管、附睪和睪酮水平有不良影響，并造成雄性動物的生殖能力受損。

4.葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥(Glucose-6-Phosphate Dehydrogenase deficiency, G6PDD，俗稱蠶豆癥)患者勿用，可能誘發(fā)蠶豆癥癥狀(癥狀如：貧血、頭痛、發(fā)燒、胃痛和昏迷)，這是由于苦瓜籽中含有醣甙(vicine)成分所導(dǎo)致

5.在案例報告中，曾有無心血管病史的少年在連續(xù)數(shù)天飲用苦瓜汁后出現(xiàn)陣發(fā)性房顫的案例。