2016陽澄湖大閘蟹開捕日

2016年陽澄湖大閘蟹已經(jīng)定于9月23日正式開捕，之所以今年的正常年份相比要推遲15天左右，主要是由于天氣異常，養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境不利于河蟹脫殼生長，今年河蟹的第3、4、5脫殼時間與正常年份相比推遲15天左右，但正式大量成熟上市要在國慶節(jié)之后，因為氣候原因，大閘蟹最后一次脫殼晚，脫完殼還需1個月才能長到最肥，因此10月10日前后預(yù)計是今年最佳吃蟹季節(jié)。注重口碑的蟹農(nóng)一般也是會選擇在10月中旬之后，才將陽澄湖大閘蟹捕撈上市。

預(yù)計今年陽澄湖大閘蟹大規(guī)格蟹(2.5兩以上雌蟹、4兩以上雄蟹)、中規(guī)格蟹(2.0兩~2.4兩雌蟹、3.0兩~3.9兩雄蟹)價格將在去年高位基礎(chǔ)上，進(jìn)一步上行，有15%以上漲幅，價格極有可能達(dá)到近10年來的高點。而小規(guī)格蟹的價格預(yù)計與去年同比有一定程度的上漲。根據(jù)上一年河蟹銷售行情特點、老百姓銷售心理和產(chǎn)量的預(yù)測，今年河蟹銷售將呈現(xiàn)“兩頭高、中間平”趨勢。

今年“打假”側(cè)重電商近年來，隨著各路電商的興起，目前70%的陽澄湖大閘蟹都經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)銷售。一直以來，市面上冒牌陽澄湖大閘蟹泛濫，而今年打假活動將更多的從線下轉(zhuǎn)移到線上。嚴(yán)金虎表示，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會已與京東、天貓、一號店、蘇寧易購等電商合作，重點打擊網(wǎng)店里售價遠(yuǎn)低于成本價的大閘蟹?！叭绻蹆r遠(yuǎn)低于成本價，就極有可能為假貨?！睋?jù)了解，今年已有4家陽澄湖大閘蟹網(wǎng)店被電商平臺“關(guān)門”，其中兩家非陽澄湖大閘蟹會員企業(yè)，卻用了陽澄湖之名，另兩家則因為售價設(shè)定過低。嚴(yán)金虎舉了個例子：“有家網(wǎng)店6只‘陽澄湖大閘蟹’包郵價39.9元，要知道正宗陽澄湖大閘蟹配送時運輸費也要三十四元。”

陽澄湖大閘蟹的正確吃法

陽澄湖大閘蟹吃法區(qū)分大小蟹有所不同：個體 在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的 則以面拖、酒嗆為佳。螃蟹吃法區(qū)分大小蟹有所不同：個體 在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的 則以面拖、酒嗆為佳。螃蟹吃法區(qū)分大小蟹有所不同：個體 在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。

1、水煮蟹

做法：將陽澄湖清水大閘蟹用水稍加沖洗，用棉線綁牢，投入鍋內(nèi)冷水中 ，水中加姜片。大火煮至水開后，中火煮15分鐘即可。此時，陽澄湖大閘蟹 已變成誘人的橘紅色。食用時，將鎮(zhèn)江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為 佐料，蘸而食之。也可不用調(diào)料，直接食用，品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔、黃 香膏膩的人間美味。

2、清蒸蟹

做法：將綁牢后的螃蟹背朝下放入蒸籠(背朝下意在不使膏黃流出)。蒸時水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量，食鹽，以避寒解腥。通常水開后再蒸15分鐘，殼色轉(zhuǎn)橘紅即可。

3、面拖蟹

做法：將稍小的陽澄湖大閘蟹洗凈后除臍，一切為二，切開處蘸上干面粉，入油鍋微炸。然后加入冷水、少量食鹽、姜，水開后加少量黃酒，再加入溶糊的面粉，小火煮沸，加蔥添香即可。此菜特點;香、鮮!

4、醉蟹

做法：將一兩半至二兩左右的陽澄湖大閘蟹用蘇州特產(chǎn)福珍酒或紹興酒為原料，加入食鹽、花椒、生姜、桔皮為佐料，浸泡，密封一星期后即可取食。若天氣炎熱，此過程可縮短至三天。食時先將蟹切開，除去蟹臍等穢物，略洗原鹵，切成小塊取食。此菜特點：酒香濃郁，肉嫩黃足，味極鮮美，別具風(fēng)味!