陽澄湖大閘蟹為什么出名

陽澄湖大閘蟹之所以這么有名與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)，陽澄湖水域方圓百里，水質(zhì)清醇如境，活水性好，透明度高。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮，這是其一。二是水淺底硬，湖底底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈版塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。三是氣候得宜，水草特別茂盛，它既是蟹爬行得階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，大閘蟹總是尋找水質(zhì)清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息、生活。

據(jù)傳在民國早年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個(gè)出名的食蟹饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六等：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一等;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。陽澄湖蟹位列一等一級(jí)之首。

另外陽澄湖大閘蟹還有以下幾大優(yōu)勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)一：青背，白肚，黃毛，金爪的獨(dú)有特點(diǎn)

依賴于陽澄湖特有的生態(tài)環(huán)境——水域百里方圓, 水質(zhì)澄清，陽光透底，水草豐茂，氣候得宜，且含有豐富的礦物元素，其氣候條件和水域環(huán)境十分適合大閘蟹生長育肥。

優(yōu)勢(shì)二：淤泥少

陽澄湖湖底以沙為主，所以生長在池底的陽澄湖大閘蟹淤泥相對(duì)而言很少，相應(yīng)的寄生蟲也會(huì)少一點(diǎn)。

優(yōu)勢(shì)三：蟹肉甜

陽澄湖湖水水質(zhì)好，PH值7.5-8.5，呈弱堿性，故陽澄湖大閘蟹跟一般大閘蟹的最大區(qū)別就在于其蟹肉肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、上口清甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠(yuǎn)不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。

優(yōu)勢(shì)四：殼易碎

陽澄湖大閘蟹蟹殼比較軟，咬下去一下就斷了，不像其他湖蟹殼硬。其原因是陽澄湖的湖水偏堿性，大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕。

小貼士：真正的陽澄湖大閘蟹，一般個(gè)頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩;最大的特點(diǎn)是殼薄肉甜。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，陽澄湖就很少出蟹了。不在這個(gè)季節(jié)里的叫賣的“陽澄湖大閘蟹”，多數(shù)是別的地方出的蟹，在陽澄湖里泡一泡拿來賣的“洗澡蟹”。

陽澄湖大閘蟹的真假辨別

1、看時(shí)令

這并非指“九雌十雄”的傳統(tǒng)時(shí)令，而是陽澄湖的開湖時(shí)令。從每年9月初起，螃蟹消費(fèi)逐步走熱，在吃蟹黃金季節(jié)的催熱下，不斷有標(biāo)注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進(jìn)入農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)、餐飲飯店等流通消費(fèi)領(lǐng)域。部分商家老板會(huì)謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關(guān)系的可在開湖前提前捕撈上市云云。但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員表示，每年開湖前，蟹業(yè)協(xié)會(huì)都會(huì)收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標(biāo)有“陽澄湖”標(biāo)志的大閘蟹也是假的。

2、看體態(tài)

對(duì)于有購蟹經(jīng)驗(yàn)的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實(shí)，如果發(fā)黑，說明飼養(yǎng)環(huán)境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”—蟹背呈青黃色;“白肚”—蟹肚清白、干凈;“黃毛”—蟹毛呈淡黃色;“金爪”—蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。

此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

3、看活力

一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規(guī)運(yùn)輸公司負(fù)責(zé)派送，應(yīng)該活力旺盛。消費(fèi)者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時(shí)間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

還有一些檢測(cè)活力的方法，如取半盆水，將捆綁好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。碰蟹爪，把細(xì)小的蟹爪拉直，如果可以很快自然彎曲則表示鮮活。

4、看渠道

無論對(duì)何種消費(fèi)者而言，認(rèn)準(zhǔn)權(quán)威渠道和品牌都是一種較放心的辦法。如有全國專營統(tǒng)一編號(hào)的專賣店，其編號(hào)可在蘇州技術(shù)監(jiān)督情報(bào)所網(wǎng)站進(jìn)行查詢驗(yàn)證;又如選擇官方品牌—蘇州市陽澄湖大閘蟹營銷有限公司出品的蟹，因有蘇州當(dāng)?shù)卣蛧Y信用背書，因此消費(fèi)者可以通過此類官方品牌放心購買到正宗的陽澄湖大閘蟹。