家庭如何制作臘魚(yú)

家庭如何制作臘魚(yú)：湖南臘魚(yú)

材料：鮮魚(yú)(鯉魚(yú)、青魚(yú)或者草魚(yú)等)500克、精鹽250克。

做法：

1、將魚(yú)從背部剖開(kāi)，清除內(nèi)臟，用精鹽250克進(jìn)行腌漬。

2、腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。

家庭如何制作臘魚(yú)：四川臘魚(yú)

材料：草魚(yú)2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干凈毛巾1條、腌魚(yú)用不銹鋼大盆1個(gè)。

做法：

1、準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行。

2、草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用。

3、晾干水分的魚(yú)，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐。

4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部位。

8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。

9、腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出了很多魚(yú)身上的水。

10、準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落。

11、抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

家庭如何制作臘魚(yú)：廣東臘魚(yú)

材料：福壽魚(yú)10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。

做法：

1、福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2、放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

5、福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。

6、趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

7、所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

8、十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以?huà)炱鹆罆窳恕?