面團(tuán)怎樣揉才光滑：原材料需把關(guān)

1、一定要選擇好的面粉，劣質(zhì)面粉揉不光滑。

2、不要選擇低筋面粉，低筋面粉再怎么揉也是沒(méi)什么筋力的。

3、各材料的配比一定要嚴(yán)格按照方子來(lái)，尤其是新手。

面團(tuán)怎樣揉才光滑：和面加水需注意

1、和面加水是非常重要的一個(gè)步驟，很多人面團(tuán)不光滑的原因就是因?yàn)槿嗝孢^(guò)程中水分過(guò)多流失沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充，造成面團(tuán)內(nèi)里溫度過(guò)高，應(yīng)對(duì)這種情況，可以在揉的過(guò)程中稍加在手掌上沾些少量水保持面團(tuán)水份。

2、和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱(chēng)“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。

3、和面加水時(shí)，同時(shí)加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團(tuán)和起來(lái)就省事多了，也不會(huì)出現(xiàn)干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來(lái)的包子或饅頭會(huì)特別的香，煮出來(lái)的餃子不容易破皮。

面團(tuán)怎樣揉才光滑：揉面姿勢(shì)得正確

1、用正確的手勢(shì)去揉面，事半功倍。目前揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦，不管用什么方法，揉面時(shí)要始終保持一個(gè)光潔面，不要無(wú)規(guī)則亂揉，否則不僅外觀不完整、無(wú)光澤，而且還破壞面筋質(zhì)網(wǎng)的組成。

2、揉面時(shí)，用力輕重要適當(dāng)，要用“浮力”，特別是發(fā)酵蓬松面團(tuán)更不能死揉，否則成品將出現(xiàn)僵硬塊。