印度飲食文化：咖喱

　　據(jù)說"咖喱"這個(gè)名字源自印度的一種語言,是"許多香料混在一起烹煮"的意思,由10至30多種香料混合煮成膏狀.印度是世界咖喱原產(chǎn)地,咖喱的主要原料"咖喱葉"幾乎在印度全國范圍內(nèi)都有種植.

　　在印度的市場(chǎng)上，一袋袋分門別類、名稱變化無窮的咖喱粉隨處有售，價(jià)錢從幾十盧比到幾百盧比(1美元約合42盧比)不等，有些名貴的產(chǎn)品甚至還會(huì)賣到幾千盧比。

　　雖然有現(xiàn)成的咖喱粉賣，不過很多印度家庭更喜歡自己調(diào)配熬煮咖喱。印度婦女會(huì)在咖喱葉磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各種香辣料拌炒，然后加入雞肉或蔬菜等材料，而后再加水煮?；烊氲某煞趾捅壤煌瑫?huì)直接導(dǎo)致咖喱成品有各種各樣的顏色、味道和口感。通常綠咖喱是加入菠菜，紅咖喱是加入辣椒粉或西紅柿，而黃咖喱則是加入姜黃染色。

　　按照咖喱口味的差異，還可把印度大致分為北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣，在香料、材料中尋找最具層次、口感的排列組合;南印度由于氣候較為炎熱，必須增加辣味以刺激食欲，而且南部盛產(chǎn)椰子，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱骺о穗葧r(shí)，還會(huì)添加椰子汁，吃起來還有椰香味。