媽咪大廚的科學(xué)烹調(diào)法

想要寶寶得到平衡的膳食營養(yǎng)，科學(xué)烹調(diào)是非常重要的。不同的制作方法，會使食物在這個過程中發(fā)生不同的變化。有的變化既能增加食物的色、香、味，又能變得好消化吸收；而有的變化卻不僅會使食物的營養(yǎng)素被大量地破壞掉，而且還有可能形成有害成分。怎樣烹調(diào)既美味又有營養(yǎng)？
　　方法一　盡量減少米中的維生素的損失
　　媽媽在做米飯前，都要把米進行淘洗。但有的媽媽總是擔(dān)心米不干凈，或是生怕被細(xì)菌及毒素所污染，因此，在淘米時左一遍右一遍地淘洗個沒完沒了。殊不知，這樣做可使米中的維生素大量丟失。因為米只是經(jīng)過一般地淘洗，也會使其中的VB1丟失一半左右，VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此，米淘洗得次數(shù)越多，營養(yǎng)素就會損失得越大，特別是在水溫較高，或在水中浸泡時間過久時。
　　淘洗米時，應(yīng)該根據(jù)米的清潔程度進行恰當(dāng)?shù)厍逑?。不要用流動的水沖洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。通常，米類以蒸或煮的烹調(diào)方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯，可是撈飯常常由于丟棄米湯使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失得最大，而且，經(jīng)常吃也會影響寶寶的消化功能。一般來講，水撈飯損失的VB1，幾乎可達(dá)三分之二，VB2及尼克酸的損失，也分別達(dá)到一半和一半多。因此，盡量少給寶寶吃水撈飯。
　　方法二　蒸或烙是做面食的最佳方法
　　面粉常常被媽媽們用蒸、煮、炸、烤等方法來制作成各種面食。然而，不同的制作方法，會使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失的程度有所不同。當(dāng)把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時，其中的營養(yǎng)素丟失得最少；做成撈面條時，大量的營養(yǎng)素可能會隨面湯的丟棄而損失，通常，損失VB1和VB2可達(dá)到一半左右，損失的尼克酸可達(dá)四分之一；油炸制成的面食就更慘了，如油條、小油餅等，由于油溫過高，幾乎使維生素被全部破壞掉。
　　
　　制作面食時，最好采用蒸或烙的方法，面條盡量做成湯面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因為其中的維生素本身較低，而且又不容易被寶寶的腸道吸收，不然，就會使?fàn)I養(yǎng)素含量更少了?？砂延衩追圩龀捎衩?a href="http://www.digitaltwinbuildings.com/yymsbk/bbys/fs/20130913_280811.html" title="粥" class="innerlink" target="_blank">粥、小窩窩頭，或是用餅鐺貼玉米餅，然后，在里面再放一些小蘇打。這樣，不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味，而且，吃了也容易消化。
　　方法三　蛋、肉、魚盡量不要用油炸
　　雞蛋的烹調(diào)方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也會由于烹調(diào)方式的不同而損失不同的營養(yǎng)。一般來講，煮或炒時營養(yǎng)素?fù)p失得要少一些，炸著吃則使維生素?fù)p失得較多；魚或肉在紅燒清燉時，維生素會