原料。 用中粉120克，豬油35克，開水50克，白糖8克和成水油面。 用豬油35克，中粉70克和成油酥面團(tuán)。 和好的兩種面團(tuán)。 把水油面搟開，上面抹上油酥面。 疊好后順長(zhǎng)搟開，再順長(zhǎng)卷起。 切成十個(gè)小劑子。 火腿腸碎，蔥末，芝麻，花椒粉，鹽，熟面粉 混合后倒入適量花椒水。 餡料成團(tuán)即可。 餡料團(tuán)成球形，每個(gè)大約30克包制。 包好的月餅輕輕按扁，擺入烤盤，放入烤箱中上層，上下火，烤20分鐘，中間翻一次面即可。 烤好的月餅用少許紅色素點(diǎn)綴一下。 咸香美味，酥的掉渣了。

準(zhǔn)備餡料 將果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均勻 加入蛋液、玫瑰醬、麥芽糖和水，攪拌均勻 倒入熟糯米粉 拌勻 分割成18克1個(gè)的小球 面團(tuán)分割成11克/個(gè)的劑子 將面劑按扁 放入餡料 像包湯圓一樣包起來(lái) 收口搓圓，逐個(gè)做好 月餅?zāi)Ｖ腥錾倭棵娣?，搖晃均勻后倒出 放入月餅坯 壓出花型 擺入烤盤，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約5分鐘 定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分鐘左右 表

餅皮用料。 將堿水加入糖漿中，攪拌均勻。 加入花生油，攪拌均勻。 篩入月餅粉。 調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)，松弛30分鐘。 皮15克/個(gè)，餡35克/個(gè)。 將餅皮按扁，放入餡料。 包起來(lái)。 收口搓圓。 放入撒粉的模具中。 按壓成型。 脫模，擺入烤盤，表面噴水。 放入烤箱，中層，上火230度，下火150度，烤約5分鐘。 定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分鐘。 表面金黃，取出。

將熟面粉倒入蘇式火腿餡中。 抓捏均勻。 分割成21克一個(gè)的小球。 月餅面團(tuán)分割成9克一個(gè)的劑子。 取一塊面劑，按扁。 放入餡料。 將面皮推起包住餡料。 收口滾圓。 月餅?zāi)Ｖ蟹湃肷倭棵娣?，搖晃均勻后倒出。 放入月餅坯。 扣在臺(tái)面上壓實(shí)。 推出成型的月餅。 將月餅擺入烤盤，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約5分鐘。定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤約10-15分鐘。表面金黃出爐。

蛋黃月餅的做法之一 材料： 咸蛋黃7個(gè)，中筋面粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿85g，枧水2g，自制豆沙100g，自制蓮蓉200g 做法： 1.咸蛋黃洗凈洗花生油里半個(gè)小時(shí)以上。 2.枧水，按照食用堿1：水3的比例調(diào)好。 3.拿一個(gè)空碗去掉皮子。 4.加入85克的轉(zhuǎn)化糖漿。 5.再加入25克花生油，和2克的枧水。 6.攪拌均勻后，加入100克的中粉(忽略多給的2克)。 7.均勻合好后，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。 8.把蛋黃切半，按各份量秤好。先把餡子包蛋黃，再把皮子包餡子，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)灑了粉的模具里，按壓成形。 9.擺好，噴點(diǎn)水，放入預(yù)熱180度的烤箱里，烤五分鐘，然后拿出來(lái)刷蛋液，再放進(jìn)去烤15分鐘，即可。 蛋黃月餅

準(zhǔn)備的材料。 紫薯去皮切塊上鍋蒸熟后壓泥。 趁熱加入糕粉。再加入約15毫升的橄欖油，再加入適量的白糖。 揉搓均勻成紫薯面團(tuán)。蓋上蓋子醒面5分鐘。 豆沙揉搓成圓球待用。取一份紫薯皮按扁，放入一個(gè)豆沙餡。逐漸向上推收口，最后包裹成圓形。 然后放在撒過(guò)糕粉的臺(tái)面上把模具倒過(guò)來(lái)，輕壓推出月餅即成。

一般冰皮做法 一：將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團(tuán) 二：也可以用專門調(diào)好的冰皮粉制作。 特殊冰皮做法 一：抹茶冰皮 1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊? 2. 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了。 二：紫薯冰皮 1.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥， 2.將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。 3.上鍋蒸，放涼就是冰皮了(此法也可制作南

月餅; 切片; 切條后切丁; 放入碗中; 加入面粉; 適量水，調(diào)成較稠的面糊; 勺子取適量，成一個(gè)個(gè)小圓; 蓋蓋煎至; 一面成熟后翻面，稍微加熱即可。

將綠豆餡料分成25克一份，取一份揉圓壓扁，包入咸蛋黃一個(gè)。 另取一份揉圓壓扁，蓋上去。 小心的包好。全部揉圓備用。 糖漿加油、枧水?dāng)噭?，放入過(guò)篩的面粉和奶粉，揉勻，蓋子濕毛巾松馳1個(gè)小時(shí)。 全部皮分成15克一份，用保鮮膜包好壓扁。 取出壓好的皮包上事先準(zhǔn)備好的綠豆蛋黃餡。 用推的手法慢慢包好，比較難包，但小心一點(diǎn)來(lái)，一定能包的上的。 包好后適量滾上一圈干粉，模具灑上適量干粉，敲去多余的。 放入月餅?zāi)?nèi)，小心將月餅印好。 整齊的排放在烤盤上，松馳15分鐘。 烤箱200度預(yù)熱，入烤箱前月餅表面噴水，倒數(shù)第二層烤5分鐘定型后取出，表面

栗子煮熟。 扒皮。 加入清水，攪打至細(xì)膩的栗蓉。 倒入鍋內(nèi)，放入色拉油、白糖。不斷攪拌，熬煮。 熬干，用搟面杖不斷翻炒。 至干爽關(guān)火，栗蓉餡就做好了。 咸蛋黃加入色拉油浸泡，可以去腥。 轉(zhuǎn)化糖漿倒入，加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放如枧水，攪拌均勻。 篩入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。 用栗蓉將蛋黃包起來(lái)，成為月餅餡。 將餅皮分成想要的大小。餅皮和內(nèi)餡的比例為37或者46均可。 餅皮包裹餡料。 完成。

備好所需材料，咸蛋黃買回來(lái)就用油浸泡然后蒸15分鐘去腥處理過(guò)了 轉(zhuǎn)化糖漿，花生油和枧水倒入大碗中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 加入面粉 先用筷子攪起團(tuán)，再用手揉成光滑的面團(tuán)，有點(diǎn)粘，用保鮮膜包好冷藏一個(gè)小時(shí)醒一下 紫薯泥分小份揉成小球狀，咸蛋黃一切兩半，用紫薯泥把咸蛋黃包起來(lái)滾圓 松弛好的月餅皮面團(tuán)分小份 介紹一種非常容易的包法：把月餅皮團(tuán)放在保鮮膜之間用手掌按開 上面包一個(gè)紫薯蛋黃餡，稍微收一下口 直接用保鮮膜一擰就包好了 稍微沾點(diǎn)面粉放月餅?zāi)Ｖ袎撼龌?，依次做完全? 烤箱190度提前預(yù)熱，月餅稍刷點(diǎn)水后入烤箱烤5分鐘

將枧水、花生油、糖漿混合均勻，篩入面粉及奶粉，先用筷子攪拌，再用刮刀從上往下混合攪拌均勻 蓋上保鮮膜放置1小時(shí) 稱重好以后，取蛋黃放入蓮蓉餡中 用虎口把餡料包住 再把包好的蓮蓉蛋黃餡放入餅皮中，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料 用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)把餅皮慢慢推上去，然后收口 放入月餅?zāi)＞?，無(wú)需沾粉，好像也不黏手 壓出花紋 先200度烤5分鐘，然后拿出來(lái)，表面刷蛋黃液 繼續(xù)180度烤15分鐘，四周鼓起來(lái)，上色表示烤好了 然后放入密封保存1-2天等待回油 回油后的月餅

炒好的紅豆沙和蓮蓉餡，取需要的量 把豆沙分成45克的劑子，蓮蓉分成25克的劑子，加一個(gè)咸蛋黃，總重量是85克，因咸蛋黃的大小不太一樣，總重量用其他餡料調(diào)整成一致 先用蓮蓉餡包裹住咸蛋黃 再用紅豆沙包裹一層 團(tuán)好備用 轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水全部倒入盆中 充分?jǐn)嚢杈鶆蚴蛊渫耆诤? 加入面粉和奶粉 和成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳1小時(shí) 把面團(tuán)分成30克的劑子 面團(tuán)壓扁放入餡料 用推的手法一點(diǎn)點(diǎn)往上推包 推的時(shí)候要均勻的推，讓面皮薄厚一致 直到完全包嚴(yán)實(shí)

先做椰蓉餡料，黃油軟化后加入糖粉攪拌， 隔熱水融化， 再分次加入雞蛋液，拌勻， 再倒入牛奶攪拌均勻 倒入椰蓉， 混合均勻， 將炒熟的面粉放涼后倒入椰蓉中， 混合均勻 轉(zhuǎn)化糖漿，枧水和植物油倒入盆中， 攪拌均勻， 放入面粉， 和成面團(tuán)，靜置一個(gè)小時(shí)， 準(zhǔn)備咸鴨蛋黃，(因?yàn)榈包S較大，我就給一切兩半使用了)， 用椰蓉餡料包裹鴨蛋黃 面皮平均分成小份，月餅皮包裹餡料，包成球形，用月餅?zāi)＞邏撼苫ㄐ危? 月餅皮包裹

將低筋面粉與高筋面粉混合過(guò)篩后，做成粉墻，將轉(zhuǎn)換糖漿放入粉墻中。 倒入食用枧水與花生油，并混合均勻。 見面粉成團(tuán)，沒有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。 63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補(bǔ)齊蓮蓉餡。 將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓。 制好的蛋黃蓮蓉餡。 將冷藏過(guò)后的餅皮搟成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口。 烤箱預(yù)熱220度，包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘后，取出，將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上，在進(jìn)爐烤15分鐘即可。

蛋黃月餅的做法之一 材料： 油12g，糖漿48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黃3個(gè) 做法： 1、油加入糖漿，加入枧水。 2、拌勻，加入面粉拌勻。 3、蓋上保鮮膜 進(jìn)冰箱餳半小時(shí)。 4、蛋黃，要烤一下。 5、模子小，50克的，所以剪兩半備用。 6、稱重餅皮，豆沙是買的，比較濕，炒干一點(diǎn)。 7、分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克。 8、取豆沙在手里，放上蛋黃。 9、裹圓，包上豆沙。 10、.向上推，包圓后，滾下高粉。 11、模子也撒些高粉，防粘。 12、壓模子，進(jìn)烤箱先烤5分鐘。 13、刷蛋液。 14、再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂。

轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水 再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用 低筋面粉過(guò)篩 將糖漿油慢慢倒入面粉里 用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí) 咸鴨蛋取其蛋黃放進(jìn)烤箱中層烤6分鐘 醒好的油面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成每個(gè)45克，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形 醒好的油面團(tuán)揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開 將蓮蓉餡放在油面團(tuán)里揉成圓球狀月餅?zāi)＞呃镅b入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉 將圓球放進(jìn)模具中按壓將圓球放進(jìn)模具中按壓 烤盤里放上油紙?jiān)嘛災(zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋 月餅表面噴點(diǎn)水放入預(yù)熱

干蓮子洗凈用壓力鍋煮熟后放原汁機(jī)中 絞成蓮蓉 鍋內(nèi)放油下蓮蓉和白糖炒制成蓮蓉餡 鴨蛋洗凈外殼 取出蛋黃用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小時(shí)以上 轉(zhuǎn)化糖漿150克加色拉油50克加枧水2克充分混合 放富強(qiáng)粉200克 和成面團(tuán)后醒15分鐘 用75克的月餅?zāi)＞邥r(shí)將蓮蓉餡搓成40克一個(gè)的圓形面皮搓成20克一個(gè)的圓形備用 咸蛋黃包入蓮蓉餡中 搓圓 蓮蓉蛋黃餡放餅皮上 左手虎口捏住餅皮 右手拇指往上推月餅皮并收緊上口

咸蛋黃洗凈洗花生油里半個(gè)小時(shí)以上 枧水，按照食用堿1：水3的比例調(diào)好 拿一個(gè)空碗去掉皮子 加入85克的轉(zhuǎn)化糖漿 再加入25克花生油，和2克的枧水 攪拌均勻后，加入100克的中粉(忽略多給的2克) 均勻合好后，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí) 把蛋黃切半，按各份量秤好。先把餡子包蛋黃，再把皮子包餡子，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)灑了粉的模具里，按壓成形 擺好，噴點(diǎn)水，放入預(yù)熱180度的烤箱里，烤五分鐘，然后拿出來(lái)刷蛋液，再放進(jìn)去烤15分鐘，即可

油加入糖漿 加入枧水 拌勻 加入面粉 拌勻 蓋上保鮮膜 進(jìn)冰箱餳半小時(shí) 蛋黃，飛雪說(shuō)要烤一下，就烤了，家里做棕子的時(shí)候，都不烤 模子小，50克的，所以剪兩半備用 稱重餅皮 豆沙是買的，比較濕，炒干一點(diǎn) 分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克 取豆沙在手里 放上蛋黃 裹圓 包上豆沙 向上推 包圓后，滾下高粉 模子也撒些高粉，防粘