將面粉150g，豬油60g，白糖25g，水42g放入一個(gè)大碗中，此為水油面團(tuán)配料 將面粉100g，豬油50g放入一個(gè)大碗中，此為酥油面團(tuán)配料 水油面團(tuán)配料用筷子拌勻 酥油面團(tuán)配料用筷子拌勻 分別將兩份材料揉成面團(tuán)，靜置15分鐘左右 咸蛋黃和肉松準(zhǔn)備好 利用面團(tuán)餳發(fā)的時(shí)間，將咸蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右 餳好的面團(tuán)均勻分成10份 取一塊水油面團(tuán)壓扁，放上一塊 用水油面團(tuán)包住酥油面團(tuán)，形成一個(gè)小圓面團(tuán)。10個(gè)依次做好，靜置15分鐘 取一個(gè)餳發(fā)好的面團(tuán)，搟成橢圓形，盡量搟薄 將其卷起

蕓豆提前用水浸泡至軟后壓力鍋壓10分鐘，把蕓豆用料理機(jī)打成糊，然后加黃油和糖炒成團(tuán)狀 把豆餡晾涼放入肉松中 抓拌成餡料 水皮和油皮都和好，然后蓋上保鮮膜餳1小時(shí)。 水皮配方：面粉200g、黃油60g、開(kāi)水80g。 油皮配方：面粉100克，黃油50克 把水皮分成20克的劑子，油皮分成10克的劑子 水皮壓扁包住油皮，然后搟成長(zhǎng)形，之后再卷起來(lái) 卷好的劑子餳幾分鐘，然后再搟成長(zhǎng)形， 卷好，之后再重復(fù)一次搟長(zhǎng)卷起來(lái)的動(dòng)作，然后蓋上保鮮膜餳20分鐘 把餡料分成60克一份，團(tuán)成圓形 把面皮搟開(kāi)，包入餡料 全部包好放入烤盤中，表面用牙簽扎幾個(gè)

水油皮：150g面粉+60g玉米油+25g糖+42g水和成面團(tuán) 油酥：100g面粉+50g玉米油和成面團(tuán) 包上保鮮膜靜置15分鐘 10個(gè)咸蛋黃用玉米油浸泡半小時(shí)，180度烤5分鐘 油皮和油酥分別分成10個(gè)小球 油皮按扁包上油酥揉圓 取一個(gè)面團(tuán)按扁，搟成牛舌狀 從一端卷起 再按扁搟成牛舌狀。從一端卷起 取一個(gè)卷豎起按扁，搟圓 包上肉松和蛋黃 收口揉圓 擺入烤盤刷上蛋黃液，放上黑芝麻 180度中層上下火烤20分鐘

食材：面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、咖喱肉松餡(30/18個(gè)) 轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、堿水一起放入容器中攪拌均勻，成乳化狀。 篩入中筋面粉。 揉成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱松弛兩個(gè)小時(shí)。 松弛好的面團(tuán)取出。 將面皮分成每個(gè)20克。(這個(gè)面粉的量分了18個(gè))50g的模具，餡料每個(gè)重30g，皮20克。 將所有的面皮稱好，餡料準(zhǔn)備好。 取一份面皮原料，在掌心壓扁。 放入一份餡料。 用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙。 最后搓圓。 把月餅坯搓成圓，扔進(jìn)玉米淀中滾一下。 放入模具

蛋黃的做法之一 材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克 做法： 1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干) 2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。 3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。) 4、第二天煮開(kāi)一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右) 5、待鹽水徹底放涼。 6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點(diǎn)點(diǎn)白酒混合均勻。 7、密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天即可。 蛋黃的做法之二 材料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺 做法： 1、把生的咸蛋打在干凈的盆里 2、另外撈出蛋黃

用打蛋器攪拌均勻 篩入面粉 用橡皮刮刀切拌均勻 蓋保鮮膜室溫松馳1小時(shí)以上 把餡料分成若干等份 面皮分成15克/個(gè) 餡料中包入肉松 團(tuán)成球狀 面皮壓扁 放上餡料 用手推著向上包成圓形 放入50克的月餅?zāi)＞咧? 壓入鋪了錫紙的烤盤上 烤箱180度，先烤5分鐘，至表面定型 取出稍涼后，刷蛋黃水 再入烤箱，轉(zhuǎn)到150度15分鐘左右即可。

各種餡料備用。 花生米.黑芝麻砸碎,面粉炒熟過(guò)篩,橘子皮切末。 加入蜂蜜.玉米油攪拌均勻。 用手搓成約40克的小球。

備好豬油 將200克面粉加豬油60加水90加鹽9克加白糖15克混合成團(tuán)。 酥皮：面粉200克，豬油100克。醒上20到30分鐘。 水皮分成18個(gè)小劑子，一個(gè)約20克。油皮分成18個(gè)小劑子，一個(gè)約16克 準(zhǔn)備好肉餡 將水油皮包著油酥劑子 團(tuán)好備用 將劑子搟長(zhǎng)，從下往上卷起 卷好后，醒上十分鐘。 在從接口處，搟長(zhǎng)在卷起。醒上十分鐘。 將劑子豎著放起按下，搟圓包上肉餡 刷上全蛋液，撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱160度?？?0分鐘。 等到?jīng)龊罂墒秤谩?

水油皮：面粉120克，開(kāi)水35克，豬油40克，鹽適量，糖，適量 油酥。面粉60克，豬油30克 水油皮，揉成團(tuán) 餳發(fā)半小時(shí) 油酥揉成團(tuán) 分別稱好油酥油皮的重量，比例是1：2 分好分量 將油皮包好油酥 搟成牛舌狀 卷起來(lái) 封口向下，餳發(fā)10分鐘。之后再反復(fù)-9-10，封口向上餳發(fā)10分鐘 餳發(fā)好的面團(tuán)，按扁 用大拇指壓出一個(gè)窩， 放入肉松 封口 刷蛋液 撒上芝麻

雪豆浸泡一晚。泡發(fā)。 用高壓鍋煮壓20分鐘后煮熟撈出。 趁熱碾碎，很容易就碾得細(xì)膩。 加入紅糖拌勻。 不粘鍋烤盤倒入玉米油，開(kāi)小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒幾分鐘后，倒入椰蓉。 做冰皮。玉米油加牛奶加白糖攪拌均勻，(要使糖都融化。)倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，攪拌均勻，無(wú)顆粒。 蓋上保鮮膜入蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸20分鐘。 出鍋攪拌順滑，晾涼。 皮和餡都分成約25g左右的小圓球。 把皮按壓薄片，包入雪豆餡，用手虎口慢慢收口，收嚴(yán)。 團(tuán)好的月餅秋放入事先炒熟的糯米粉中，滾上一層粉。 放入50g月餅?zāi)＞?/p>

大棗去核切片，放入蒸鍋蒸熟。 蒸煮后打成泥狀，用不粘鍋，不要放油，小火炒干。 山藥、紫薯、南瓜去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。 放入料理機(jī)，打成泥，菠菜洗好打成泥。 接下來(lái)和面，放入冰皮月餅粉，揉成面團(tuán)，彩色面團(tuán)做好了。 包入泥棗餡，放入模具，按壓出膜。 做好的月餅放入鍋蒸5分鐘。

取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可， 將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉， 攪拌均勻， 稱量三種粉料， 倒入碗中， 攪拌至無(wú)顆粒狀，靜置30分鐘， 入蒸鍋，蒸20分鐘， 將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了， 豆沙餡搓成20克/個(gè)的小球， 將冰皮分成30克/個(gè)的小球， 在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁， 放上一個(gè)豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推， 直到把豆沙全部包裹住，收口， 將包好

準(zhǔn)備食材。 先做冰皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。 將其倒入糯米粉、粘米粉、澄面中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面? 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。 蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。 冷卻后把冰皮分成15克一個(gè)，豆沙餡分成35克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。 用冰皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出?lái)，冰皮月餅就做好了。 包好的木糖醇冰皮月餅，漂亮

蓮子 蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出 洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(shí)(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。 將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥 攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開(kāi)中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。 紫薯 紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥 用小勺把紫薯過(guò)篩 過(guò)篩后的紫薯 將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4 將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡

準(zhǔn)備材料：大菜絲，黃心地瓜，桂花糖 取四分之一的大菜絲(10克)可以做三個(gè)小碗大小的“水晶月餅” 用兩小碗水(大約一斤)將大菜絲煮溶。 然后將一小勺的桂花糖放入煮好的大菜絲液體里。黃心地瓜(紅薯)用微波爐叮熟(也可以蒸或煮熟) 用挖冰淇淋的勺子將黃心地瓜挖一個(gè)圓球然后放入小碗里，再將煮溶的大菜絲倒入小碗了。 當(dāng)碗里的液體凝固了輕輕的從碗里倒出來(lái)。 準(zhǔn)備一個(gè)有波浪型邊的模具。 將“水晶月餅”翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)然后用模具切下。 做好的“桂花水晶月餅”清甜爽口，用黃心地瓜做餡健康營(yíng)養(yǎng)好!

將牛奶、玉米油、糖粉、煉乳倒入容器中混合攪拌均勻 將粉類混合，篩入液體中 攪拌均勻，再次過(guò)篩后靜止20-30分鐘 這時(shí)候可以把適量糯米粉炒熟 靜置好的面糊放入蒸鍋，蓋上一個(gè)盤子，防止蒸汽進(jìn)入 蒸汽上來(lái)蒸7分鐘左右即可 稍涼后把蒸好的面放入面包機(jī)桶中 用面包機(jī)揉面功能揉20分鐘左右，使面團(tuán)變得光滑有彈性 準(zhǔn)備好抹茶粉、紅曲粉和少許食用色素 取少許面皮分別染上顏色，揉勻 月餅餡分成小份團(tuán)成球 手上蘸炒熟的干糯米粉，把做好的冰皮面分成小份后壓成餅 中間放上餡料球

餅皮用料 黃油軟化，加入蜂蜜拌勻 加入煉乳拌勻 分次加入蛋黃拌勻 加入糖漿 攪拌均勻 加入奶粉拌勻 篩入低筋粉 拌成軟硬適度的面團(tuán)，松弛30分鐘 皮8克/個(gè)，餡20克/個(gè) 將皮按扁 包入餡料 收口搓圓 放入撒粉的模具中 壓緊 脫模 放入烤盤，表面噴水 放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤5分鐘左右，表面定型

將稱好的糖漿倒入盆中 加入枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 在盆中加入稱好的橄欖油 攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài) 加入三分之一的低粉 用刮刀壓拌均勻 再倒入剩余的低粉 用刮刀壓拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個(gè)小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好) 把餡料分割成30克1個(gè)的劑子，揉成團(tuán) 取一個(gè)餡料劑子，壓扁 放上咸蛋黃 小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用 取出醒好的面團(tuán)，分割成每個(gè)15克的小劑子 準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入一些

五仁月餅的做法之一 制作材料 中筋面粉200g，奶粉10g，轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水2ml，花生油50ml 核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml 制作步驟 1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入，加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。 2.篩入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。 3.糯米粉炒熟。 4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。 5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。

用料 高筋粉和低筋粉混合過(guò)篩，備用 將蜂蜜，糖粉，水倒入大碗，攪拌均勻 加入1/3粉，調(diào)勻， 加入豬油 攪拌均勻 將剩下的粉和泡打粉小蘇打混合，篩入油面糊中 揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜松弛30-50分鐘 分割成16等分，松弛30分鐘 餡料分割成16等分 取一塊皮，按扁，放入餡料 包起 捏緊收口，收口向下放置 擺入烤盤， 放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20分鐘左右,表面上色，出爐