鍋的選擇和處理

1、用不粘鍋。

2、必須要將鍋洗刷干凈，特別是鍋底，要保持鍋底干凈沒(méi)有粘任何東西。

3、在鍋底涂姜汁?？梢杂缅佺P拖動(dòng)姜片使其完全涂擦鍋底后，再炒菜炒面，這樣就不會(huì)粘在鍋底了。

面條前期處理

1、在炒面之前快速煮一下面條，煮6成熟，撈出過(guò)涼水。也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動(dòng)漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開(kāi)，入鍋炒制，這樣面條就不會(huì)粘在鍋上。

2、面條用油拌一下，這樣炒面就不會(huì)粘鍋。在拌之前最好先煮6分熟。

炒時(shí)要注意

1、熱鍋涼油。先把鍋燒熱再放油，隨即放入面條。如果炒面里面要放菜，就先把菜炒熟盛出后再放油炒面條。

2、可以在燒熱的食用油中放入姜片，讓姜片在鍋中燒一會(huì)兒。姜片不宜切得過(guò)細(xì)，切成片就好。

3、食用油放入的越多越不會(huì)粘鍋，但是油多會(huì)很油膩，也不健康。

4、翻炒不停。面條下鍋后要不停翻炒，這樣面條才會(huì)被油包住不粘鍋，也能讓面條受熱均勻，炒出來(lái)?xiàng)l條條分明，色澤明亮。