鍋的挑選

1、用不粘鍋。

2、用鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋。因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。

3、有條件的可以準備專門的炒鍋，且不用洗潔精洗，這樣一般不會粘鍋。

4、把鐵鍋變成不粘鍋。步驟如下：

(1)先把鍋清洗干凈，倒入一點白醋，并且持續(xù)加熱到接近滾燙后關(guān)火

(2)滾燙的醋用力涂刷鍋的內(nèi)面，刷幾遍后倒掉白醋，用清水沖洗。

(3)大火加熱，直至鍋內(nèi)所有的水分都蒸發(fā)干凈。

(4)當鍋已經(jīng)很熱后轉(zhuǎn)中小火，同時倒入食用油，然后不斷搖晃、轉(zhuǎn)動，確保鍋的內(nèi)面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鐘。

(5)兩三分鐘后關(guān)火，等冷卻后把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦干，你會發(fā)現(xiàn)，鍋內(nèi)面非常油亮，此時，你的不銹鋼鍋已經(jīng)變身不粘鍋了。

小技巧

1、熱鍋涼油。先將鍋燒熱后，再下入食用油和菜進行炒制

2、涂抹姜汁。在將鍋燒熱之后，用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現(xiàn)象。

3、多放點油。油把菜都包裹住了，菜更容易熟，也不會粘鍋。

4、大火快炒。大火快炒會讓菜受熱均勻，也熟的快，就不會粘鍋了。

各食材事先處理

1、淀粉類食材先用水泡。淀粉類食材因含大量的淀粉而容易粘鍋，所以在烹飪前先用清水泡去食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒能減少粘鍋的幾率。

2、肉類食物先抹點油拌一下。一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。

3、面食先下鍋煮6成熟再下鍋翻炒，就不會粘鍋了。