山藥鴿子湯

材料：鴿子1只、香菇2-3個、木耳3朵、山藥半根、紅棗5-8顆、枸杞少許、姜適量、蔥適量、料酒適量

做法：

1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用;

2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時;

3、1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘;

4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。

鴿子燉雞湯

材料：活仔鴿4只、雞肉150克、蔥50克、姜50克 、料酒50克、精鹽4克 、味精5克 、清雞湯1000克

做法：

1、將鴿子宰殺后，用熱水燙一燙，去凈毛，去內(nèi)臟洗凈，再下開水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放入盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟取出，拆凈大小骨頭;

2、將鴿肉放在湯碗的一邊，將雞肉斬成茸，加適量清水、蔥、姜，擠出血水后，隨即將雞湯倒入湯碗內(nèi);

3、待湯吊清后，過篩濾凈湯渣，倒入盛鴿肉的湯碗內(nèi)，加蓋再上籠蒸爛，取出上桌即可。

紅棗枸杞鴿子湯

材料：鴿子2個、紅棗5顆、枸杞2湯匙、圓肉10來顆、茶樹菇1小把、黨參6根、淮山4-5片、北芪4片

做法：

1、枸杞圓肉用水泡泡，洗干凈，紅棗洗干凈去核;

2、黨參，淮山，北芪用水泡30分鐘，洗干凈，黨參用刀切2半;

3、茶樹菇泡發(fā)，去蒂洗干凈，用刀切段;

4、鴿子去頭去屁股，把皮剝掉，剁小塊;

5、把所有材料打入大燉盅,注入開水至8分滿;

6、放入大鍋大火燉30分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉3個小時，燉好后,用隔油勺把油撇去再喝。

清燉乳鴿湯

材料：乳鴿1只、鴿蛋若干、姜片、蒜頭、干山楂

做法：

1、處理好的鴿子切塊，洗凈入冷水鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火;

2、用網(wǎng)勺把浮沫和雜質(zhì)撇干凈后，加入姜片，蒜頭和干山楂，小火燉1小時左右(可以加些料酒，但是料酒會讓湯看上去沒那么清澈);

3、煮熟的鴿蛋去殼;(鴿蛋的殼很薄，比較難剝。把整個蛋殼慢慢敲碎后再剝就好剝了。)

4、出鍋前15分加鹽和少許糖調(diào)味，關(guān)火后把鴿蛋倒入即可。