紅燒河蚌肉

材料：河蚌肉600克、紅尖椒80克、腌蘿卜干50克、黃瓜30克、太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克、鹽2克、李錦記蒸魚豉油2克、色拉油25克、啤酒15克

做法：

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;

2、腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁。

3、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

小炒香辣河蚌

材料：蚌肉、裙邊、料酒少許、青蒜、干辣椒、朝天椒、黃辣椒、油、李錦記豆豉少許、姜、醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精

做法：

1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片;

2、燒一鍋水，水開(kāi)后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用;

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用;

4、鍋?zhàn)?，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味;

5、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。

河蚌燉豆腐

原料：豆腐500克、咸肉200克、河蚌500克、青菜200克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)

做法

1、豆腐洗凈后切片，咸肉洗凈后，切片，河蚌洗凈后切小段;

2、鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色;

3、鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香;

4、再放入咸肉翻炒出肉油，接著放入適量的水;

5、放入河蚌，豆腐也一并放入，鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉;

6、放入青菜，青菜熟后即可放入胡椒粉出鍋。