老母雞怎么燉最爛最快 試試這些小竅門
2019年12月10日 17:11閱讀次數(shù)：2141
標(biāo)簽：飲食營(yíng)養(yǎng)
老母雞由于喂養(yǎng)時(shí)間比較長(zhǎng)，因此肉質(zhì)也會(huì)更柴一些，燉的時(shí)候也比較難爛，下面來(lái)學(xué)習(xí)一下老母雞怎么燉最爛最快。
1
灌一勺醋
如果老雞在沒(méi)殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時(shí)再用文火來(lái)燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
2
加幾顆山楂
在燉老母雞湯的時(shí)候可以加上幾顆山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進(jìn)脂肪分解，因此可以往煲里面放入幾個(gè)山楂進(jìn)去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。此外在燜煮老雞的時(shí)候，可以放入幾粒鳳仙花的花子(又名：急性子)進(jìn)去一同燜煮，老雞肉也會(huì)爛得很快哦。
3
爆炒后再燉
在燉老母雞前可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤(rùn)，而且能使雞肉快速軟爛。
4
最后在放鹽
老母雞湯一定要到最后再放鹽，因?yàn)闊蹼u如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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