燉雞湯前要不要炒一下

如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。

如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過后的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質非常的細嫩。

燉雞湯竅門

1、焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩

2、在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內(nèi)不要揭開鍋蓋，“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。

3、從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用姜汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。

家常燉雞湯的做法推薦

材料：土雞1只、姜3-5片、紅棗5顆、枸杞15粒、蔥2根、鹽適量、香菜2根

做法：

1、雞宰殺洗凈斬塊裝進砂鍋(雞一定要洗凈)，放幾片生姜;

2、加水淹沒雞，一定要多加水(中途不能加水);

3、大火燒開轉中火撇去浮末;

4、浮沫撇完放棗進去，蓋上蓋子轉小火燉兩個小時;

5、加鹽調味，放香菜蔥即可出鍋。