油條用了泡打粉還用放酵母嗎?

不需要了，放了泡打粉就可以了。

泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。

如果用了酵母粉，也就沒必要再放泡打粉了。

這兩種放其中一種就可以了。

自己怎么做油條?

發(fā)面

在面粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，并攪拌均勻，在面粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將面粉和成光滑的面團，在放和好面團的面盆上蓋上蓋子，于室溫放置一宿。

各種面的水分不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6斤左右，這需要自己掌握。

醒面

在案板上抹食用油，將發(fā)好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鐘左右。

注意：發(fā)好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面里的氣泡被壓跑。

整理

將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然后，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。

制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離。

炸

用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然后下油鍋——炸!炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。

油條的制作過程要點

1、面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團炸制起來才會蓬松。

2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

4、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。

5、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。