六月六吃炒面的由來

六月六吃炒面是淮河以北、黃河中下游一帶的北方地區(qū)的風俗，民間六月六吃炒面的習俗有好多種說法。但總的有三種，一是說吃炒面可以治療腹瀉腹痛，祛除濕熱、不枯夏等;一是說六月六是“天貺節(jié)”，相傳于北宋，吃炒面是為了祁雨，以求風調雨順;一是說六月六吃炒面為了讓四海龍王忘記在這天比賽下雨的事情。還有人說是古時戰(zhàn)事頻繁，炒面加工簡單方便。吃時燒點水，一沖就可。即便沒有水，抓一把也能充饑。炒面就是古人的方便面;也有人說，江蘇連云港地處沂水淮水入海囗，氣候潮濕。六月份又是雨季，食物不宜保存。將面粉做成炒面，就方便存放了。

古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，如今尚有遺跡，叫“廢黃河”。那時黃河常常決口成災，人們以為是海龍王作怪，就修龍王廟，敬龍王神。結果，廟修了又沖了，沖了再修，花了許多錢物，還是沒能感動海龍王。后來，人們學會了對付洪水的辦法——修筑堤壩。

修壩的人們帶去的饃饃餅子，放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法，把面粉炒干，讓筑堤的人們帶去用開水沖著吃，果然放較長時間也不變質。從此，人們都學著善姑的作法。

農歷六月是雨水季節(jié)，也是防汛高潮的時期，人們把六月六定為節(jié)日，一方面提醒人們要團結奮斗，奪取防洪的勝利，一方面為了對善姑表示感謝和懷念。所以，過這個節(jié)日時，雖有豐盛的飯菜，也必定要吃點炒面。

六月六要吃炒面的由來還有一個說法，據說是為了紀念岳飛。因為當年岳武穆收復蔡州(今汝南)時，當?shù)乩习傩赵贸疵嫖繂柨菇饘⑹俊?

六月六炒面的做法

“炒面”并非“炒面條”，而是現(xiàn)在市面上已很少見的一種傳統(tǒng)食物。制作時將面粉中摻入白糖用油一起炒熟，吃的時候，倒一些在碗中，用開水和勻即可。雖然看起來“賣相”不佳，儼然一團棕色的面糊糊，但是吃起來卻是香甜可口。

東淄博等地吃炒面，據說把炒面炒老一些，吃了一夏天不拉肚子，而濰坊等地說吃炒面治痢疾，其實是在這個日子天氣炎熱，吃炒面既涼快又省事，直到現(xiàn)在人們沿用此習俗，意在去暑降溫。

燙炒面的時候也有講究，最好用剛燒開的滾燙的熱水，邊加水邊不停地攪拌。攪拌得不勻，上面燙成糊糊了，下面還是干炒面;或者會起許多面疙瘩。燙炒面最理想的狀態(tài)是糊狀，粘粘的，稠稠的，用筷子掘一塊放進嘴里，頓時便有種甜甜、香香、軟軟的感覺，很好吃的。