黃酒可以代替料酒嗎去腥嗎

如果家里面沒(méi)有料酒也可以用黃酒來(lái)代替，黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時(shí)候用黃酒代替料酒會(huì)遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

黃酒的功效與作用

1、舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

2、美容抗衰老

黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。

3、促進(jìn)食欲

鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

4、保護(hù)心臟

黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

黃酒和料酒的區(qū)別

1、料酒只有烹調(diào)的功效，因?yàn)榧尤肓讼懔?、鹽等佐料，料酒口感略顯辛辣是不能直接飲用的，但是黃酒卻可以直接的飲用。

2、料酒可以是黃酒為基液，也可以是白酒等其他酒類為基液。

3、料酒中的黃酒是經(jīng)過(guò)稀釋的，濃度沒(méi)有黃酒原液高。

4、常見(jiàn)的料酒顏色為淺黃或者無(wú)色的透明液體，黃酒多位褐色、黃色透明液體。

5、作用不同，料酒只做烹調(diào)只用，黃酒可以達(dá)到養(yǎng)生等功效。

相同之處：料酒和黃酒都可以作為烹調(diào)的配料，但是黃酒沒(méi)有加入香料，其效果沒(méi)有料酒好。