配方一

原料：芝麻醬4湯匙(60克) 、溫水約4湯匙(60ml) 、生抽2茶匙(10ml) 、米醋1湯匙(15ml)、 糖1茶匙(5克) 、韭菜花2湯匙(30克)、 醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、 辣椒油隨意(也可以不放)、 香菜隨意(也可以不放)

做法：

1、 取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬

調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。

2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。

3、 把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。

4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

5、 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。

配方二

原料：芝麻醬100克，醬豆腐18克(醬豆腐就是腐乳)，韭菜花18克，魚露5克，黃酒5克，香油3克，白糖5克，蒜末一點點，花椒適量。

準(zhǔn)備工作：取少許花椒放入適量開水中，浸泡至開水變涼后即成花椒水。

做法步驟：

1、把芝麻醬放在碗里，用做好的花椒水一點點的瀉開，調(diào)勻，調(diào)到稠度合適的時候，放魚露和黃酒調(diào)勻。

2、接著放入醬豆腐和韭菜花調(diào)勻，再放醬油調(diào)勻，最后放白糖、蒜末和香油調(diào)勻，蘸料的制作就完成了。

操作要領(lǐng)：

1、調(diào)制醬料的時候一定要一直按同一個方向調(diào)，不要來回調(diào)，那樣會瀉掉。

2、調(diào)芝麻醬的時候要一點一點的放入花椒水，不能一下把花椒水全倒進(jìn)去，那樣怎么調(diào)也是稀的。

3、芝麻醬盡量買純芝麻的，別買帶花生混合型的。

4、花椒水的多少不好說，看您喜歡醬料的稀稠程度，建議稍微稠一些，要記得其它調(diào)料也都是液體的，所以放花椒水的時候你要打出其它調(diào)料的富余量，別到時候用花椒水調(diào)的正好是您喜歡的稠度，但是后邊一放其它調(diào)料就稀了。

配方三

原料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙

做法：

1、芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。

2、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。

3、將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。

4、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。