瘦肉精對(duì)人體有哪些危害

瘦肉精是一種類交感神經(jīng)刺激劑，可以活化β1和β2的交感神經(jīng)受器，進(jìn)而刺激肌肉細(xì)胞，增加5～10%的蛋白質(zhì)合成，并減少脂肪合成，達(dá)到增加瘦肉的效果，因此在美國畜牧業(yè)中經(jīng)常使用。

由于瘦肉精化學(xué)成分穩(wěn)定，在動(dòng)物體內(nèi)不易分解，殘留時(shí)間長，人在食用 100 g以上的動(dòng)物肺或肝，便得到與治療劑量相同的克倫特羅。長期食用含有“瘦肉精”的豬肉和內(nèi)臟會(huì)引起人體心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。

臨床表現(xiàn)：

人食用后導(dǎo)致肌肉興奮性增強(qiáng)，肌肉震顫，重癥者腓腸肌痙攣，同時(shí)引起心肌收縮加強(qiáng)，心率加快;“瘦肉精”將脂肪分解成游離脂肪進(jìn)入血液，使血管壁彈性降低，引起血壓升高，微循環(huán)血管膨脹，壓迫刺激周圍的神經(jīng)，引起頭痛頭暈;引起人內(nèi)臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強(qiáng)，表現(xiàn)嘔吐和腹瀉;對(duì)體內(nèi)離子濃度的平衡產(chǎn)生破壞，導(dǎo)致細(xì)胞膜對(duì)離子通透性改變等。

通常表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應(yīng)。對(duì)心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、前列腺肥大等疾病的患者有較大的危害甚至危及生命。

具體危害：

1、惡性腫瘤，有研究表明長期食用的話，還有致染色體畸變的可能，從而誘發(fā)惡性腫瘤。

2、加重本身病情，原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)，危險(xiǎn)性也更大，可能會(huì)加重原有疾病的病情而導(dǎo)致意外。

3、心臟猝死，與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，可能與交感神經(jīng)興奮導(dǎo)致血漿醛固酮水平增高，使腎小管排鉀保鈉作用增強(qiáng)所致。低鉀使心肌細(xì)胞興奮性增加，這種雙重作用的結(jié)果，會(huì)使心臟猝死發(fā)生的機(jī)會(huì)大大增加。

4、白細(xì)胞計(jì)數(shù)降低，瘦肉精可能會(huì)影響白細(xì)胞的狀態(tài)，危害人體健康。

5、藥物耐受性，反復(fù)使用還會(huì)產(chǎn)生藥物耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱，持續(xù)時(shí)間也將縮短。

6、人體代謝紊亂，中毒，長期食用會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒。

怎么分辨瘦肉精豬肉

一看：看豬肉脂肪(豬油)

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

二察：觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

三測：用PH值試紙檢測

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻 6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

四.購買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

而對(duì)于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結(jié)果卻可能存在一定誤差，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測，瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測為準(zhǔn)。