蝦仁韭菜

準(zhǔn)備材料：蝦仁20只、韭菜200g、油適量、鹽適量。

做法：

1、蝦仁挑起蝦腸洗凈，用刀從背部中間片成2半。韭菜切段。

2、蝦仁用生抽，生粉，糖拌勻，熱油鍋把蝦仁炒變色。

3、撥一邊，放韭菜翻炒，炒至韭菜軟身，放適量鹽調(diào)味即可出出鍋。

營養(yǎng)小貼士：韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時(shí)的韭菜嫩鮮，最好吃。韭菜中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，葉酸和鉀含量也不錯(cuò)。而且，韭菜中有大量膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。另外，韭菜特殊的辛辣香味來自于其含有的異硫氰酸鹽，有抑制多種細(xì)菌的作用。

香菇燜春筍

準(zhǔn)備材料：竹筍1根、香菇10個(gè)、紅彩椒,半根、尖椒半根、蔥花、適量、姜絲、適量、鹽適量、生抽一勺半、蠔油一勺、糖半勺。

做法：

1、清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜蔥切好備用。

2、香菇清洗好在頂部打個(gè)十字花刀，春筍切成片。

3、水開滴入一點(diǎn)香油，把香菇和春筍焯水一下控干備用。

4、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入蔥姜煸香，放入香菇翻炒。

5、香菇炒出香味后放入春筍片，春筍片炒好后放入生抽和蠔油翻炒，在烹入少許熱水燜1-2分鐘。

6、水干了，放入配菜翻炒均勻，然后調(diào)入鹽、糖和味精，在烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻勻后收汁即可。

營養(yǎng)小貼士：春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。 此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對(duì)脂肪的吸收，對(duì)單純性肥胖者有減肥功效。

番茄大豆芽草菇豆腐湯

準(zhǔn)備材料：草菇320克、黃豆芽320克、北豆腐200克、番茄200克、姜3克、香菜10克、醬油5克、香油5克、胡椒粉2克、白砂糖3克、鹽3克。

做法：

1、大豆芽菜摘去根，洗凈，切段滴干水，.姜去皮洗凈，切1片拍松，另切少許姜絲。

2、荽洗凈摘短，板豆腐洗凈切薄片，置碟上。

3、茄洗凈，去核切片，鮮草菇洗凈，每粒切開邊。

4、熱鍋，下油爆香姜，先下草菇炒數(shù)下，再加入水煮開，煮3分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水。

5、熱鍋，下油并放下姜絲，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個(gè)再共煮10分鐘。

6、下番茄，鮮草菇及調(diào)味料煮開，下豆腐煮開，即可盛湯碗內(nèi)，放入芫荽即成。

營養(yǎng)小貼士：春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

薺菜豆腐羹

準(zhǔn)備材料：薺菜250克、南豆腐1盒、色拉油少許、食鹽適量、雞精少許、黃醬1大勺、水適量。

做法：

1、將薺菜清洗干凈，摘去老葉子和根蒂，反復(fù)洗滌幾次。

2、將薺菜焯水后，擠干水分，切成薺菜碎末。

3、將鍋燒熱，倒油。油7成熱時(shí)候倒入豆腐翻炒1分鐘左右，然后加入一勺黃豆醬。

4、滾開后，加入薺菜，再次滾開后放鹽和雞精調(diào)味即可出過鍋。

營養(yǎng)小貼士：春季補(bǔ)鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。

菠菜豬肝湯

準(zhǔn)備材料：豬肝適量、菠菜適量、食鹽適量、姜適量、豬油(板油)少許。

1、將豬肝洗凈濾去血水后切片，切片后將豬肝用少許白醋腌制后用清水沖洗干凈。

2、豬肝放入碗里，用滾水倒入后再將水倒出，如此反復(fù)幾次。

3、鍋內(nèi)放入豬油，姜片，炒出香味后加入水(高湯更好)，水燒開后放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。

營養(yǎng)小貼士：肝本身具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目的作用，菠菜有補(bǔ)血作用。豬肝與菠菜相配，營養(yǎng)價(jià)值更高。幼兒食用，可以預(yù)防貧血、夜盲癥，同時(shí)，還可以促進(jìn)人體的新陳代謝，有利生長發(fā)育。