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臘鴨腿的腌制方法

2017年01月04日 15:10出處：親親寶貝網(wǎng)作者：Nicole閱讀次數(shù)：1751
臘月里當(dāng)然少不了臘味飄香。臘鴨腿口感柔韌、香味醇厚，具有開(kāi)胃健脾的功效，孩子一定愛(ài)吃。那臘鴨腿怎么腌制呢？我們一起來(lái)看看臘鴨腿的腌制方法吧！
功效
開(kāi)胃健脾
主料
  • 鴨腿2個(gè)
輔料
  • 50度以上白酒適量
  • 砂糖適量
  • 生抽適量
  • 老抽適量
制作步驟
  • 1. 鴨腿洗凈瀝干用白酒、砂糖、生抽、老抽混合腌制24小時(shí)(鴨腿、白酒、砂糖、生抽、鹽、老抽的比例為：10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。間中翻動(dòng)讓醬油均浸泡鴨腿。
  • 2. 第二天,用涼開(kāi)水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質(zhì)清洗掉，使鴨腿口感好,賣(mài)相也不錯(cuò))晾曬,晾曬半天后將剩余的醬油再涂鴨腿一次。
  • 3. 一般晾曬兩至三天即可，但視乎當(dāng)時(shí)的陽(yáng)光、溫度而定，有油滴出就基本就可以了。
小貼士
1、腌制好的臘鴨腿收下來(lái)放在保鮮袋里，冷凍可以保存半年。隨時(shí)拿出來(lái)清蒸即可，蒸之前用溫水洗一下。
2、注意鹽的用量，不可太少，每只鴨腿至少要配兩勺鹽。
3、加白酒有增香去腥的作用，度數(shù)越高的越好，量不要多。
4、選個(gè)晴朗風(fēng)大的好天晾曬，冬至前后是做臘肉的最佳時(shí)機(jī)。

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