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廣東臘腸的腌制方法

2017年01月04日 19:26出處：親親寶貝網(wǎng)作者：Nicole閱讀次數(shù)：628

臘腸肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、味道醇厚，是不錯(cuò)的開(kāi)胃配菜，家長(zhǎng)們可適時(shí)做給孩子食用。那么廣東臘腸怎么做呢？以下是廣東臘腸的腌制方法，我們一起來(lái)看看吧！

主料

輔料

制作步驟

1. 將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開(kāi)水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。
2. 按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。
3. 在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過(guò)，將腸衣內(nèi)殘存的的水分烘掉。
4. 將烘過(guò)的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時(shí)，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針(在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷)在腸上戳洞，使烘腸時(shí)便于排出水分。
5. 將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節(jié)，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘。
6. 將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤經(jīng)3小時(shí)后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經(jīng)火烘時(shí)，可置于日光下暴曬，至晚間收入室內(nèi)掛好，以后還可繼續(xù)日曬，直到使腸內(nèi)水分泄盡，有出油現(xiàn)象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時(shí)移到烘房，烘到成熟為止(加工臘腸時(shí)間，一般為每年11月至次年2月)。

小貼士: 1、廣東臘腸是廣東及南方地區(qū)流行的獨(dú)特風(fēng)味之一。特點(diǎn)是皮衣紅潤(rùn)，條子均勻，肥而不膩，鮮美可口。; 2、臘腸采用傳統(tǒng)的制作方法，硝酸鈉和亞硝酸鈉含量都低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，既保持了肉色鮮明，味美爽脆，又對(duì)人體無(wú)害。; 3、品種有特級(jí)腸、一級(jí)腸、二級(jí)腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸和三鮮腸。三鮮腸是用鮮豬肉、魚(yú)肉、蝦肉混合配料，入腸衣后，經(jīng)蒸煮、熏烤，而后速凍。其味爽脆、鮮美，具有特殊風(fēng)味。