1、看瓜藤 一般留在瓜頭上的瓜藤是綠色的，是剛采摘比較新鮮的瓜；若瓜藤變黃枯萎的，甚至瓜柄已枯干，就是所謂的“死藤瓜”或者是“早采瓜”，這種瓜就不適合購買了。 2、看臍圈 最近網(wǎng)絡上甚至電視上都在報導說臍圈越小越好，其實這是錯誤的。因為西瓜乃是葫蘆科作物，它所結(jié)出的果實是瓠果，為葫蘆科瓜類所特有的一種肉質(zhì)果，是由3個心皮具有側(cè)膜胎座的下位子房發(fā)育而成的假果。而瓠果都是從果柄開始向臍圈方向生長，臍圈小說明西瓜生長時間不足，還未長飽滿，臍圈沒有被頂圓。而臍圈大又圓而且略微凹陷的西瓜，一般生長時間充分，果實會更甜。 3、聽聲音 將西瓜托在手里，手指輕輕敲，如果發(fā)出“咚、咚”的清脆聲，并且托瓜的手有震動的感覺就是熟透的瓜，一般瓜味也會比較甜。如果聲音聽起來比較悶，且無震動感，一般這樣的西瓜尚未生長成熟，不宜購買。 4、看瓜蒂 從蒂部的彎曲程度，一般可判斷

　　一要注意慎用塑料袋。 　　目前市場、街頭小店、大排檔等各式各樣的風味小吃吸引著眾多消費者，一些經(jīng)營者銷售這些食品時，大多是用塑料袋套在碗上盛裝，這樣看似衛(wèi)生，實際存在一定的安全隱患。國家規(guī)定用于盛裝直接入口食品的塑料袋，原料必須符合食品級要求，且在產(chǎn)品最小銷售單元上注明“QS”標志和“食品用”或“食品專用”等字樣。消費者在選購食品時要注意盛裝食物的塑料袋是否符合標準。 　　二要注意食品級塑料袋不可盛放高溫食品。 　　經(jīng)營者經(jīng)常用食品袋盛裝麻辣燙、熱湯等高溫食物，存在安全隱患。當食品達到一定溫度時，塑料袋里的化學成分就有可能會滲出，從而污染食物，對人體造成危害。即使是用食品級塑料袋盛裝，長期食用也很可能存在安全隱患。 　　三要注意盡量少用色澤鮮艷的一次性吸管、塑料杯，盡量不用塑料杯、吸管喝熱飲。 　　沈

　　常見植物油種類及功效關(guān)鍵詞：植物油種類 　　我國將食用油按品質(zhì)分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)，分別相當于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標注“烹調(diào)油”、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的，就是安全的食用油，消費者都可以放心食用。下面介紹幾種市場上常見的植物油。 　　1.花生油 　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 　　從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收?；?/p>

　　看顏色。 　　褐綠、土黃的海帶才正常。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經(jīng)過燙煮后顏色變綠，再經(jīng)過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經(jīng)過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。 　　憑手感。 　　褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經(jīng)過加工后，表面就沒有什么黏性了。經(jīng)過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。 　　聞味道。 　　沒經(jīng)過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經(jīng)過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。 　　薄海帶涼拌，厚海帶煲湯。 　　海帶的薄厚與產(chǎn)地和生長期有關(guān)。福建產(chǎn)的海帶比較薄，適合涼拌菜。山東和大連產(chǎn)的海帶厚實一些，燉菜、燉湯比較好吃。另外，海帶處在生長早期時就被采摘下來，葉片是比較薄的，而且葉片會小一些，這個時期的海帶比較適合涼拌菜。處在生長中期時采摘下來，葉片比較厚，而且比早期的葉片要大，這

　　千萬不能買死蝦 　　我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。 　　新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝?nèi)∥r肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以，經(jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。 　　我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產(chǎn)生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。 　　腮變黑的多半是病蝦 　　最近有相關(guān)媒體報道說，有些市場中可以買到幾元錢一斤的蝦，原價都是幾十元的蝦

　　1、看桶的顏色 　　發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)紫的肯定是“黑心桶”，顏色過藍也有問題。食品級PC材料應該是透明無色的，但市場上的水桶大多呈藍色，這個給人清涼之感的顏色來源于PVC材質(zhì)(已被證實含有塑化劑)。水桶顏色過深，說明廢料加得越多，也會掩蓋水質(zhì)缺陷，透明或淡藍色的桶比較安全。 　　2、看桶的外觀 　　檢查水桶質(zhì)量，劣質(zhì)桶從外觀上看顏色深，摸上去高低下平，特別是桶口摸著刺手，正品桶則表面光滑 　　3、看桶底 　　正規(guī)桶的生產(chǎn)廠家多在桶底寫上生產(chǎn)廠名和標志、材料品號、生產(chǎn)日期等，“垃圾桶”則沒有。尤其要注意兩個QS標志：一是桶裝水的標簽必須要貼上QS標志;二是其所用的水桶上面，也要有水桶生產(chǎn)企業(yè)的QS標志，兩者缺一不可。 　　4、看封口 　　假水封口處的熱縮膜一般較薄，多用電吹風吹烘而成，褶皺不平。真的桶裝水封口的膜較厚，色澤光感

　　然而面對貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產(chǎn)品，你會選擇哪一種呢?買回來之后，你又會怎樣食用呢?這卻不是每個人都能說清楚的。弄不好，你很可能買來的根本不是燕麥片，或者不能達到以上的種種期待。 　　問題一：“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎? 　　答：它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。 　　麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本

　　好的香油，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。 　　差的香油，直接是四級玉米油和香精，一粒芝麻不用。”業(yè)內(nèi)人士透露，偽芝麻油和假芝麻油在市場中的份額，仍在不斷提升。 　　“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業(yè)流行的一句話。不過專家表示，對于真假香油的辨別，仍有幾種簡便方法： 　　1.看色。 　　純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會呈黑紅色。 　　2.聞味。 　　純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。 　　3.搖晃。 　　將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。 　　4.水試。 　　將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現(xiàn)出薄而透明的

　　上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴《生命時報》記者，魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，同時魚刺會顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)就會積聚不少有害物質(zhì)。結(jié)合這兩點，專家為我們介紹幾種常見魚的選擇。 　　鯉魚選1斤半。 　　鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側(cè)各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。 　　鯽魚選0.5斤~1斤。 　　鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。 　　草魚選4~5斤。 　　3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放干凈，魚肉洗得白一些

　　問題1：國產(chǎn)牛奶保質(zhì)期一般只有6個月，可進口牛奶保質(zhì)期大部分是一年，最短也有8個月。保質(zhì)期長會不會有問題呢? 　　答：國內(nèi)一般見到的進口純牛奶都是利樂紙盒的“磚型”產(chǎn)品，其利用超高溫瞬時殺菌工藝，殺滅了牛奶中可能存在的所有微生物及其芽孢。國產(chǎn)的超高溫奶保質(zhì)期比進口的短，是因為國外產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)總體上優(yōu)于國內(nèi)，如殺菌設備、均質(zhì)工藝等。特別是對全脂奶中脂肪的處理工藝，國外要先進一些，保質(zhì)期可達到12個月，國內(nèi)產(chǎn)品標示保質(zhì)期一般為6個月。這種保質(zhì)期的差異，并不能代表產(chǎn)品品質(zhì)的差異，而營養(yǎng)成分上，國內(nèi)外的純牛奶并無明顯差異。 　　問題2：為什么進口純牛奶標注不適合1歲以內(nèi)的嬰幼兒，國產(chǎn)純牛奶不標注呢? 　　答：國外對牛奶標簽有很具體的要求，因此進口純牛奶上標注不適合1歲以下孩子食用。而我國食品標簽法沒有對純牛奶的適用人群有強制性要求。 　　問題3：喝了進口純牛奶

　　水果的營養(yǎng)價值的含量和甜度關(guān)系不大。一般來說，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。 　　比如說，特別蜜甜、一點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都或多或少會有一些令人不太愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關(guān)。 　　當然，并不是說水果甜了不好，而是說如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如味道豐富一些的果實。 　　那么，多挑選顏色鮮艷、香氣濃郁的水果，這樣的方法正確嗎? 　　專家介紹，從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。 　　不過，從營養(yǎng)價值來說，挑顏色也有一定道理，因為顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的胡蘿卜素含量高，淺

　　配料表中“全麥粉”排在第一位。 　　全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，有助于控制血糖和調(diào)節(jié)血脂，而小麥粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。因此在購買時，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。 　　質(zhì)地比較硬。 　　全麥粉中纖維含量高，所以加工出來的饅頭質(zhì)地會比較硬，口感也相對粗糙，而且由于全麥粉中直鏈淀粉的含量高，全麥饅頭貯藏后會比普通饅頭更硬。 　　表皮顏色發(fā)暗，有很多麻麻點點。 　　全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麩皮部分，因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻點點，而且表皮顏色會發(fā)暗。

　　果蒂部位發(fā)青的。沒成熟的西紅柿有“青肩”(果蒂部青色)，它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分，吃完之后會有苦澀的口感，甚至會引起身體不適。 　　色澤不均勻的。這類西紅柿在生長的過程中可能感染了病毒，味道和營養(yǎng)價值也會大打折扣。 　　畸形的。如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體，說明它與同品種有很大差異，很可能因為病毒或過分使用激素所致，長期食用會對健康造成威脅。 　　手感堅硬，籽粒呈綠色的。催熟的西紅柿手感很硬，掰開一看籽呈綠色或未長籽，而且少汁，肉與汁一體，結(jié)構(gòu)不明顯，這種西紅柿多涂有化學物質(zhì)——乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。 　　優(yōu)質(zhì)的西紅柿有這樣幾個特征：有紅綠相間的果蒂;果實整體圓滑，果形周正，成熟適度;西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色多汁。

　　營養(yǎng)專家給出四個建議： 　　第一，盡量購買品牌大、衛(wèi)生質(zhì)量有保障的奶片，以避免生產(chǎn)過程中產(chǎn)生人類肉眼無法分辨的污染物危害健康; 　　第二，要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免奶粉氧化，降低營養(yǎng)價值; 　　第三，要選擇包裝好的奶片，包裝破損、漏氣的都不要選; 　　第四，選擇口味好的奶片。好奶片甜味不太濃，但是奶香濃郁，沒有異味的最好。如果奶香淡而甜味太濃，可能是奶粉原料比例低。如果感覺有不新鮮的味道，說明奶粉原料質(zhì)量差。至于是蘋果口味還是橘子口味，主要與添加的香精有關(guān)，和營養(yǎng)質(zhì)量關(guān)系不大。 　　奶片盡管是一種健康的零食，但如果抱著想要獲得營養(yǎng)素的心態(tài)，最好還是選擇新鮮的牛奶或酸奶。如果是乳糖不耐受的人，也可以選擇奶粉來補充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。 　　需要注意，孩子把奶片當成零食時需要控制攝入量，以免影響正餐營養(yǎng)的攝入。吃完以后也要注意督促孩子刷牙漱口，以免引發(fā)齲齒不良隱患。

　　現(xiàn)在市場上的的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質(zhì)量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。 　　選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。 　　一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差。 　　二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。 　　三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響皮蛋的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。 　　四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈橘紅色，具有色、

　　從營養(yǎng)學的角度來說，應該選擇連皮吃蘋果，因為與果肉相比，蘋果皮含有更多的抗氧化物質(zhì)。蘋果皮上的蠟主要分為以下三種： 　　一是蘋果表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護作用，這是無需去除的。 　　第二種，是一些進口蘋果人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。這種物質(zhì)本身對身體并無害處，其作用主要是用來保鮮，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質(zhì)。要去除這層蠟也很簡單，直接用熱水沖洗即可去除。 　　第三種則是工業(yè)蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲進果肉，給人體帶來危害。 　　辨別方法： 　　用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì)，就可能是工業(yè)蠟了。 　　蘋果營養(yǎng)價值高，我們應該多吃，但是要注意辨別表

　　部分散裝米未標生產(chǎn)日期 　　記者在長沙的超市和糧油店走訪發(fā)現(xiàn)，一般大型超市的散裝大米都貼有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期的標簽，散裝米的保質(zhì)期比真空包裝的短很多。但一些中小型超市和糧油店的散裝米卻沒有標明任何生產(chǎn)信息，不少消費者對此也絲毫沒有在意。 　　業(yè)內(nèi)人士提醒，大米也有保質(zhì)期，購買散裝米尤其應注意查看生產(chǎn)日期等信息。另外，一些不法商販為了銷售陳米，將陳米摻入新米中銷售，甚至非法添加化學物質(zhì)對陳米進行拋光處理，拋光后晶瑩剔透、光鮮亮麗的大米卻是“毒大米”。 　　四字訣選到好大米 　　“米不是越精越好，也不是越白越好。米的潔白程度和外層的米糠去除程度有關(guān)，過度加工可能導致營養(yǎng)流失。”市糧食局相關(guān)專家介紹了選購放心大米的四字訣。一望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米。二聞：優(yōu)質(zhì)的大米會有一

　　1、太淺的綠葉菜 　　大棚內(nèi)的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。 　　2、聞起來有異味 　　不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。 　　3、有裂心的蘿卜 　　有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。 　　4、太硬的西紅柿 　　越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。 　　5、會長大的黃瓜 　　買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。 　　6、清洗過的蔬菜 　　現(xiàn)

　　味精、雞精、雞粉、雞汁等調(diào)味品，一直是制造“美味”的主力軍。面對琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品，消費者該如何選擇，吃出健康呢?營養(yǎng)標簽就能幫我們了解這些調(diào)味料的本來面目。 　　味精，主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食鹽，是最主要的鮮味調(diào)味品。 　　雞精、雞粉屬于復合調(diào)味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分。從調(diào)味來說，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風味，所以雞精中味精含量(35%)比雞粉(10%)高，而用來反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉為0.4%，高于雞精0.2%的標準。 　　雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料，并輔以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復合調(diào)味料。雞汁的“其他氮”含量為0.25%，能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味。 　　從營養(yǎng)標簽上的數(shù)據(jù)，我們可以

　　根據(jù)國家相關(guān)標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別。 　　一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。 　　三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。 　　無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體