愈老愈深色愈好 靚花膠通常顏色比較深色及暗啞，因?yàn)樯钌硎抢匣z，通常老花膠的魚油會完全揮發(fā)掉，所以不會有腥味之余，也會較為干身及厚身;反之，淺色的花膠很大機(jī)會是剛曬成的新花膠，魚油未完全揮發(fā)，因此會帶有輕微腥味。 顏色通透 不帶瘀血 花膠顏色一定要夠通透。挑選花膠時(shí)，可以放在燈光下看，若看見花膠身上帶黑，即代表是曬前清洗不干凈，所以留下瘀血在魚鰾身上，這些帶瘀血的花膠，浸發(fā)后會散發(fā)腥味，極難處理。相反，靚花膠通透無雜質(zhì)，口感就會較滑身。 越厚身越多膠質(zhì) 雖然花膠并非越大塊越好，但卻是越厚身越好，因?yàn)樵胶裆淼幕z代表「發(fā)頭」越大，浸發(fā)出來的時(shí)候亦會更為厚身。厚身花膠代表膠質(zhì)豐富，如果是口感好而質(zhì)量高的花膠，更可以做花膠扒。

看色澤 挑選新鮮的魷魚首先就是要觀察它的色澤，新鮮的魷魚外表會呈現(xiàn)粉紅色半透明的光澤，不新鮮的魷魚，顏色都很暗淡。 聞味道 在選購新鮮魷魚的時(shí)候可以聞一聞魷魚的味道，好的魷魚應(yīng)該是正常的海腥味。如果聞到了一股臭味，或其他刺鼻的味道，則說明這個(gè)魷魚已經(jīng)壞了，不要購買這樣的魷魚。 按拉魷魚身 除了看色澤之外也可以用手按壓一下魷魚身上的膜，緊實(shí)、有彈性的就是新鮮的，還可以扯一下魷魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的。 摸粘膜 新鮮魷魚外表有層完整的膜，用手撫摸魷魚如果沒有發(fā)現(xiàn)膜，說明魷魚已經(jīng)放太久了，不太新鮮了。

如何辨別口蘑是否漂白 1、看顏色 口蘑在采摘過程中，根部容易帶上土，受傷部位常常變成褐色，而且在運(yùn)輸過程中容易磕碰，所以不會是均勻的純白色。正常的口蘑是白色或有點(diǎn)灰色，如果顏色太過白亮就可能是被商販漂白過，不能買，更不能吃?？谀㈩伾l(fā)黃或者發(fā)黑也不能買，這種口蘑不新鮮或受過污染。 2、聞味道 正常的口蘑聞起來是純正的菇香氣味，如果有刺鼻氣味則可能是漂白過的，有酸味、霉味或發(fā)臭的口蘑也不能買。 3、用手摸 除了以上幾種方法還可以用手摸口蘑，含有增白劑的口蘑，表面滑爽、手感好，有濕潤感;不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。 4、熒光燈照 有些口蘑還含有熒光增白劑，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，你就會發(fā)現(xiàn)上面有非常明顯的熒光點(diǎn)。 漂白

牛肚和牛百葉的區(qū)別 牛肚和牛百葉分別位于牛胃的不同部位。 牛是反芻動(dòng)物，有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。 我們常吃的牛肚屬屬于皺胃，皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。 牛百葉屬于“第三胃內(nèi)壁”，獸醫(yī)學(xué)上稱為“瓣胃”，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)葉片狀，故名百葉，主要功能是將食物磨細(xì)利于消化。牛百葉表面呈現(xiàn)大量薄瓣?duì)?，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋? 牛百葉的選購技巧 1、鮮百葉一般為黑色，聞起來有股淡淡的臭味，內(nèi)壁有層不易去除的黑膜。 2、牛百葉不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法，前面已經(jīng)說過，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉

看顏色 假豬血由于攙了色素或血紅，顏色非常鮮艷，而真豬血?jiǎng)t顏色呈深紅色。 用手摸 假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，怎么切都不會碎，而真豬血?jiǎng)t較硬，用手碰時(shí)，容易破碎。 看切面 新鮮豬血液中含大量氧氣，因此加工成形的豬血內(nèi)部也會有大量的氣孔，肉眼可從表面看到一些孔洞，豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假。 聞氣味 真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點(diǎn)腥味，就可能是假的。 嘗口感 豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有熱性，如果是假豬血口感會相對細(xì)嫩一些，而且久煮不硬。 掂重量 相同質(zhì)量的豬血，真的豬血要比血粉做的豬血更重些，因此買豬血的時(shí)候可以多對比幾家掂一下重

蛇皮果怎么樣才是熟 一般情況下成熟的蛇皮果果肉較黃，與榴蓮顏色比較相近，口感也比較甜，如果是未成熟的蛇皮果果肉偏白色，口感偏酸甜。 正常情況下蛇皮果一般在6月份左右就能成熟上市了，春末夏初可以說是蛇皮果大量成熟上市的季節(jié)了。 蛇皮果的選購方法 1、新鮮的蛇皮果一摸會感覺到硬硬的，如果一摸果皮顯得軟軟的，說明這個(gè)蛇皮果是不新鮮了。 2、把蛇皮果拿近了聞一聞：沒有平常水果的清香味，而是一股類似果酒釀過頭了的味道，前味是果醇味，中味夾雜著一些酸酵味。 食用蛇皮果注意事項(xiàng) 1、蛇皮果屬于涼性水果，胃寒、體虛的人要盡量少吃。而且蛇皮果所含的熱量較高，虛熱引起的咳嗽癥狀患者，應(yīng)當(dāng)禁食。 2、蛇皮果由于是熱帶水果，最好不要放在冰箱冷藏，若要放入冰箱，應(yīng)先用保鮮袋裝好，存放時(shí)間

皂角米發(fā)黃還能吃嗎 如果買回來的皂角米本身發(fā)黃是可以正常食用的，雙莢的皂莢米本身顏色就是淡黃色，有個(gè)別是白色的，而單莢來的皂角米顏色稍白，口感更爽滑。 如果買回來的皂角米顏色太白則需警惕是熏硫處理過的，經(jīng)過熏硫處理以后的皂角米顏色會比較白，在泡水以后還會有化學(xué)味道存在。 皂角米的食用方法推薦 1、 煮粥：取適量皂角仁,淘凈,溫水中浸泡2---3小時(shí)后,再與您喜歡的食物(如:糯米、花生、大棗、薏米、蓮籽、綠豆等)合煮為稀粥，加糖即可食用。 2、清燉：按每人5g皂角仁，淘凈，溫水浸泡2---3小時(shí)，連汁一起盛入盤中，在鍋里燉熟，然后加兌2---3倍冷開水，再加糖、蜂蜜食用。 3、煮雞肉湯或排骨湯：可按每只雞配10---15g皂角仁，淘凈，直截與雞肉或排骨煮熟，加食用鹽食用，可使產(chǎn)婦乳汁暢通。

從營養(yǎng)成分來看 橄欖油的不飽和脂肪含量較多，而且飽和脂肪含量較花生油少，相對比花生油健康。橄欖油含83.5%不飽和脂肪酸及13.8%飽和脂肪酸，而花生油含有78.2%不飽和脂肪酸及16.9%飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能降低血液的壞膽固醇，有助預(yù)防心血管疾病。 因此，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能。 而花生油中的含鋅量比較高，可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，另外可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。 從熱量來看 橄欖油和花生油的熱量差異并不大，每茶匙油同樣提供約45千卡的熱量，過量攝取一樣有機(jī)會造成肥胖。因此，在選擇較健康食油的同時(shí)，我們?nèi)孕柽m量用油，建議每人每餐使用不多于2茶匙的油烹調(diào)食物，以控制

看外形及顏色 正品雪蛤呈琥珀色，并且中間一般都帶有黑筋、黑卵、衣膜，而左右兩邊卻如大腦狀。顏色并非越白越好，也不是越大越好。相反，假冒的雪蛤才是白色，大個(gè)頭或滾圓形狀。同時(shí)，假的雪蛤經(jīng)常用碎油銷售。 一般假油顏色偏黃，偏青白(也有較陳的假油顏色與真油類似)，干剝的真油一般呈褐色，琥珀色，濕剝的油顏色則偏白些。干油有裂紋，呈鱗片狀，真油裂紋多，鱗片小，假油一般鱗片較大，也有部分特別碎的假油鱗片與真油類似，只能靠泡發(fā)后的形狀或泡發(fā)倍數(shù)來分辨了。 看發(fā)頭 發(fā)頭就是泡發(fā)前后的重量比，越是質(zhì)量好的雪蛤，浸發(fā)率越高，如1克雪蛤泡發(fā)后有40克，就是40倍的發(fā)頭，好的還能發(fā)到60克左右，而且?guī)в星宓聂~腥味，泡發(fā)后的雪蛤用手捏輕微有彈性，并且清爽Q滑。 而假的雪蛤有管狀特征，也即人們所說的雞腸狀。同時(shí)假雪蛤發(fā)頭小

觀茶形 優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜?？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音。 捏干濕 用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。鐵觀音要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買;若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。同時(shí)，要防止以次充好。 聞茶香 新鐵觀音茶一般都有新茶香。好的鐵觀音，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質(zhì)量越高

大小不同 野生的羊肚菌大小參差不齊，4cm以下的也有相當(dāng)?shù)囊欢ū壤? 人工養(yǎng)殖的羊肚菌由于是人工控制采摘的，所以大小都比較規(guī)范一致，而且很多商家為了提高產(chǎn)量個(gè)頭都比較大。 形狀不同 野生的羊肚菌形狀比較多樣，菌蓋頂有尖的、橢圓形的、圓形的; 人工養(yǎng)殖的羊肚菌一般都是尖尖的。 顏色不同 野生的羊肚菌顏色深淺不一，大多淡褐色偏白; 人工養(yǎng)殖的羊肚菌顏色比較深，一般為深褐色。 花紋不同 野生的羊肚菌花紋錯(cuò)亂無序; 人工養(yǎng)殖的羊肚菌花紋主要是梯形花紋狀。 香氣不同 野生的羊肚菌野由于生長環(huán)境的特殊，香氣非常濃郁;

盡量選擇初榨橄欖油 請注意商品標(biāo)示，盡可能挑選初榨橄欖油，并且避開精致油──利用高溫、高壓把油中的雜質(zhì)與水分去除的油品──這種油去掉的反而是油的營養(yǎng)成分，并選擇冷壓法(挑選有英文標(biāo)示的冷壓油，一定要有Coldpressed，最好是1st Cold pressed)壓榨的油品，才能充分保留豐富的營養(yǎng)。 盡可能挑選原裝、原瓶進(jìn)口的橄欖油 橄欖油的產(chǎn)地以希臘、西班牙、意大利為主：希臘、西班牙橄欖油多以莊園模式經(jīng)營，從種植、生產(chǎn)到最后裝瓶一貫作業(yè);意大利則有采購原油重新包裝與莊園生產(chǎn)兩種方式。采購莊園生產(chǎn)且原裝、原瓶進(jìn)口的橄欖油，可確保品質(zhì)及追溯來源，請留意國際條碼(希臘：520;西班牙：84;義大利：80～83)。 親自品試辨別好油 好的橄欖油在色澤、氣味、口感等方面，有一些簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)，大家可以

檢查蒂頭 選擇蒂頭呈現(xiàn)綠色、飽滿的青木瓜，可以稍微按壓，若有少許的汁液流出表示相當(dāng)新鮮。若果蒂已經(jīng)轉(zhuǎn)黃，帶表果肉已經(jīng)發(fā)軟，不適合用于涼拌料理，建議改成燉煮喔! 檢查果皮 一般來說皮要光滑，青色要清亮不暗沉，而且不能有色斑。顏色越青、果肉硬實(shí)且有彈性的青木瓜，口感更爽脆，品質(zhì)佳。 墊墊重量 用手墊墊兩個(gè)大小相同的青木瓜，比較沉的表示汁液充足，清脆好吃。 觀察顏色 青木瓜剖開后，內(nèi)部的瓤(果肉)爲(wèi)淺乳白色，且?guī)в猩僭S珍珠狀的白色種籽;放在室溫下稍微熟化后，果皮會轉(zhuǎn)為橙黃色并產(chǎn)生色班，果肉則會變成橘黃色。若切開后的青木瓜顏色有異狀，可能已經(jīng)腐壞，避免食用。

聞味道 想要看生蠔新不新鮮最直接的方法就是聞味道，新鮮的生蠔擁有一定的飽滿度，聞起來有一股海水的香氣，不新鮮的生蠔聞起來就會有一股腥臭味。 輕敲一下外殼 活的生蠔能微微張口，輕輕地敲擊它的貝殼，會迅速閉上貝殼，，如果沒有任何反應(yīng)，就可以直接扔掉了。 看外表 新鮮活生蠔個(gè)大飽滿，顏色發(fā)青，有光亮，但如果是不新鮮的生蠔用酵母泡過的生蠔則顏色發(fā)白，摸起來軟綿綿的。

螺旋藻的副作用 1、引起過敏：有一部分人的皮膚會對螺旋藻過敏，請服用者在遇到服用后本品發(fā)現(xiàn)皮膚異常的情況下馬上停服，服用本品出現(xiàn)皮膚過敏，臉上其它地方會出現(xiàn)類似紅疹的皮膚病。 2、輕微發(fā)燒：螺旋藻中的高蛋白質(zhì)含量會加快新陳代謝，從而提高身體的溫度。 3、深綠色排泄物：螺旋藻會促進(jìn)結(jié)腸中廢物的排出，因此可能會引起大便顏色變深。此外，由于螺旋藻中含有很多的葉綠素， 因此排泄物的顏色也會變綠。 4、放屁的數(shù)量增多：這可能表明您的消化系統(tǒng)工作異常，或者您體內(nèi)聚集了過多的氣體。 5、興奮的感覺： 您的身體在將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱能的時(shí)候可能會引起暫時(shí)的亢奮。 6、流汗和皮膚瘙癢：上述情況在結(jié)腸清洗過程會短暫出現(xiàn)。 7、困倦：排毒過程造成的困倦表明您的身體可能處于疲倦的狀態(tài)，需要更好的休息。 8、引發(fā)疼痛：

聞一聞 正常新鮮的烏魚子應(yīng)該呈現(xiàn)琥珀色或深咖啡色，在燈光照射下為暗紅色并且通體透明無雜質(zhì)，而若發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)黑色或表面有白色斑點(diǎn)，并發(fā)出輕微臭味時(shí)，即代表可能已經(jīng)腐敗或發(fā)霉，不可再食用。 看顏色 烏魚子依顏色不同而有不同的等級之分，最高等級為外觀呈深褐色，油脂成分接近100%，香氣十足，產(chǎn)量也最稀少;其次為紅褐色，油脂成分80%，香氣高;第三為橘紅色，油脂成分60%，香氣略低;第四為橘黃色，油脂成分50%，香氣最低。 摸軟硬 購買真空包裝的烏魚子時(shí)，可用手輕捏烏魚子試軟硬，正常應(yīng)為捏起來略硬，若一捏就變形，則代表曬得不夠干。若是選購無包裝的烏魚子，可將烏魚子平拿目測，呈直線略硬即代表可購買，若略為下垂且軟嫩，則不建議購買。

顏色不宜太鮮艷 顏色過于亮黃的金針可能有添加過多的二氧化硫，適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐，但有些不肖商人為了讓賣相色澤看起來更漂亮，會把品質(zhì)較差的金針經(jīng)漂色后上市販?zhǔn)邸Ｒ虼速徺I金針首要避開鮮艷的產(chǎn)品，安全的金針應(yīng)該略帶有點(diǎn)褐色、綠色;另外即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮艷也不要挑選。 氣味不刺鼻 二氧化硫帶有明顯酸味，若發(fā)現(xiàn)金針本身聞起來毫無香氣，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜購買;真正的金針聞起來應(yīng)有淡淡的甘甜香氣。 觸感要干燥 市售金針多已經(jīng)過乾燥加工，摸起來乾燥清爽，若有潮濕、黏手的感覺很可能發(fā)霉、變質(zhì)，不要選購。不建議購買散裝的金針，因?yàn)榻疳樅苋菀孜諠駳?、氧化變質(zhì)，建議以整袋密封包裝者為佳。干燥度佳、質(zhì)地輕如紙片的金針為佳。

果實(shí)飽滿、外皮光滑 整顆棗子必須飽滿而扎實(shí)，無外傷損害;果皮光滑平整、帶有光澤，不會看起來皺皺的才是新鮮的棗子。若果皮上有「紋路」也代表品質(zhì)不佳。那些紋路稱作「風(fēng)疤」，是成長時(shí)樹葉阻擋陽光并拍打果實(shí)而造成，風(fēng)疤越多表示果實(shí)照到陽光的機(jī)會少，養(yǎng)分也不足。 表皮光滑帶有光澤的蜜棗，甜度足且脆口! 顏色翠綠 選擇淺綠色的棗子為佳，若顏色太深(青綠色)表示熟度還沒達(dá)到，口味比較澀、甜度不足;顏色過白、偏乳黃色的蜜棗代表放置太久，果肉已經(jīng)過熟，口感會太軟、甜度降低。建議選擇八分熟的翠綠色至九分熟的黃綠色之間最恰當(dāng)，買回家較耐儲存。 圖右的淺綠色蜜棗是最佳熟度，若是圖左的棗子顏色過于偏白，代表已經(jīng)過熟。 果蒂深且平滑 檢查果蒂的部分，蒂頭周圍凹陷較深、廣且無皺褶者，品質(zhì)佳、甜度高;反之

觀色澤 應(yīng)選形狀完整，傘裙沒有破損。在室溫下會呈現(xiàn)白偏黃的色澤(若有放入冷藏顏色會比較白)，外觀太過白凈的竹蓀就有可能經(jīng)過漂白!另外，若顏色變成帶有咖啡色的黃色，或是皺褶處有黑點(diǎn)或雜物附著，就有可能是受潮、發(fā)霉了，品質(zhì)不佳。 聞味道 散裝包裝的竹蓀，可以聞聞看是否有竹子的自然清香，并且?guī)c(diǎn)微酸的味道;若是加了漂白劑，就會有刺鼻的藥水味，也有為了掩蓋漂白劑味道，加入過濃的香精味。 用手壓 可用手輕壓，若摸起來乾燥且蓬鬆、結(jié)實(shí)帶彈性者品質(zhì)較好，反之，一壓就干癟者品質(zhì)則較差。有不肖業(yè)者會將竹蓀浸泡姜水，增加重量藉此提高價(jià)格，若發(fā)現(xiàn)觸感僵硬扎實(shí)，可能就是浸泡過姜水的不良品。

菌褶呈白黃色 菌褶部分呈現(xiàn)自然的白帶黃的顏色是品質(zhì)比較好的香菇，如果發(fā)現(xiàn)菌褶變黑或是黃帶黑色，應(yīng)避免挑選。 越干越好 香菇夠干才會夠香，一般干香菇含水量在11%——13%為宜，挑選時(shí)可用手摸摸看確認(rèn)是否夠干燥，如果一捏就碎的就不太好，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越干，最后將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越干燥。 外型要完整 香菇大小朵主要是關(guān)系到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價(jià)格越貴，但就香味而言，達(dá)人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內(nèi)壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現(xiàn)暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。 缺口顏色辨鮮度 干香菇不太會有化學(xué)添加的問題，不過是否為陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破