湯圓為什么會變紅

這是所以有些湯圓煮出來會變紅一般是由于制作湯圓的粉料放置時間太久變質所致。

這種變質的糯米粉，已經(jīng)受到一種叫酵米面黃桿菌的污染。這種細菌一經(jīng)加熱即死亡，呈黃紅色(或者粉紅色)。但該菌釋放的黃桿毒素A卻留在米粉里。它屬于細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。

如果食用發(fā)紅的湯圓后，可能感到消化道不適，出現(xiàn)腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。如米面出現(xiàn)有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物污染，應絕對禁止食用。

選購湯圓注意事項

1、注意標簽，合格的湯圓標簽上應注明廠名、廠址、生產(chǎn)日期，保質期，凈含量、產(chǎn)品標準號、配料表、儲藏方法等。

2、優(yōu)質湯圓色澤潔白，無雜點，形狀渾圓，面皮細膩潔白，大小均勻。切開觀察，餡與皮的比例適中，一般而言餡與皮的比例應為25%以上;而劣質湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則。

3、好貪官煮的時候不混湯、不粘連，很快就會漂浮起來，而質量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至發(fā)生破損。

4、盡量購買正規(guī)湯圓生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品，查看外包裝上是否印有“QS”食品質量安全標志;是否標有生產(chǎn)日期、保質期及生產(chǎn)廠家;是否標有元宵餡的成分等等。