清燉牛肉湯

材料：牛排骨500g、老姜、大蔥、八角一粒、桂皮、白胡椒、花椒5~6粒、鹽、糖、黃酒

做法：

1、牛排骨買來(lái)，冷水清洗，切塊;

2、把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮;

3、煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉，用流動(dòng)水把排骨清洗干凈;

4、鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮;

5、大火過后，倒入適量黃酒和少許糖(吊鮮味)，轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)以上，基本再煮兩小時(shí)牛肉就軟爛了;

6、出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)了。

小貼士：

1、老姜要多放一些，我一般以中指指長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，焯水和燉的時(shí)候，都各放一段中指那么長(zhǎng)的老姜，老姜一定要去皮再切片。

2、大蔥我基本放掌心大小的長(zhǎng)度，不切，直接放入鍋中燉，喝的時(shí)候，方便撈出。

3、最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了。

淮南牛肉湯

材料：牛肉1000克、粉絲1把、千張3張、香菜10克、蔥適量、鹽適量、白酒5mL、大料3個(gè)、桂皮1小塊、陳皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜適量

做法：

1、牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白，然后再用開水煮上5分鐘煮出血水;

2、把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜;

3、再加入白酒，加入咖喱粉，加蓋大火燒煮20分鐘;

4、然后放入外鍋加蓋燜至1個(gè)半小時(shí);

5、煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼;

6、千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用，粉絲泡發(fā)至軟，涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎;

7、砂鍋中加入牛肉湯，調(diào)入鹽，再加入胡椒粉;

8、放入千張絲煮開，再加入粉絲，加入切好的牛肉;

9、粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

小貼士：

1、牛肉一定要用流水沖洗至顏色發(fā)白，把血水沖凈，這樣煮出的牛肉湯才會(huì)清透鮮美。

2、煮牛肉湯的時(shí)候，記得加入咖喱粉和牛油，買過牛肉后可找老板要上一塊牛油，煮湯的時(shí)候加入湯中，這兩樣是牛肉湯鮮美黃亮顏色誘人的秘密武器。

3、最后煮好的牛肉湯，可隨自己喜歡加入辣椒油，會(huì)更有味。

蘿卜牛肉湯

材料：牛肉、白蘿卜、大蔥、姜、八角、花椒、大蒜

做法：

1、先把牛肉切成塊狀(最好是牛腩或牛肋條部位的，不建議用純瘦的肉做，口感不好);

2、砂鍋?zhàn)纤?，想要湯好喝就冷水下肉，想要肉好吃就開水下鍋(開水下鍋，肉下鍋煮一會(huì)兒會(huì)出來(lái)很多深色泡沫，要用勺子把泡沫打干凈);

3、泡沫打干凈后加入蔥姜和花椒八角，提前加的話不好打泡沫;

4、牛肉燉到能用筷子比較輕松的戳進(jìn)去的時(shí)候加入切好的蘿卜;

5、再燉半小時(shí)左右，蘿卜也熟了后加鹽燉幾分鐘;

6、盛出來(lái)后再撒點(diǎn)蔥花就好了。

小貼士：

牛肉含有豐富的維生素B、蛋白質(zhì)、鋅、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量低，是減肥人士的佳品。