做法一

材料：豬耳朵2個、香蔥1根、姜1塊、干辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量

1、豬耳朵刮毛，洗凈放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝干備用;

2、香蔥切段，姜切片，干辣椒切段鍋內放涼水少許;

3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、姜片調成鹵汁;

4、加入涼水中放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰轉小火，燜一個小時(喜歡吃嫩一點的可以再多燜一個小時，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關火;

5、待湯汁放涼，繼續(xù)浸泡豬耳朵4個小時以上，或者放入冰箱冷藏里過夜食用。

做法二

材料：豬耳朵1只，生姜1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或者是清水。

1、處理好的豬耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食鹽。再倒入一點老陳醋。用兩手反復搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗干凈的豬耳用清水沖干凈;

2、鍋內放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗干凈;

3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接著放入蔥段、姜片、八角、花椒。倒入老鹵汁沒過豬耳;

4、開大火進行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘;

5、40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出;若不保留鹵制，就大火収汁即可。

做法三

材料：豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量

1、豬耳可以請肉檔處理掉黑毛，然后只需將表面清洗干凈即可;

2、香料包內含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購買，也可自己搭配;

3、其他配料準備好，姜切片，芹菜切長段，蔥打成蔥結;

4、將所有原料放入砂鍋內，倒入蓋滿食材的清水，注意盡量讓豬耳淹沒在汁水中;

5、大火煮沸后轉小火，煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕松插入表示已熟，關火;

6、將豬耳撈出瀝干，切成絲，再淋入少許鹵汁，點綴上香菜即成。