紅心火龍果汁蒸饅頭為什么變色

紅心火龍果汁蒸饅頭之所以會(huì)變色是因?yàn)榛瘕埞械幕ㄇ嗨赜龈邷胤纸馑?，花青素?duì)光和高溫敏感，一般高于七十度結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞了，因此很多人在蒸完饅頭后會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮紅的顏色變成的黃色了。

此外花青素遇金屬容易變色，可能由于金屬離子水解作用強(qiáng)烈，使溶液呈較強(qiáng)酸性，另一種可能是金屬離子和花青素之間發(fā)生螯合反應(yīng)。

如果想要蒸出紫色的饅頭建議用紫薯代替效果會(huì)更好一點(diǎn)。

火龍果饅頭的做法推薦

材料：中筋面粉400克、糖20克、紅心火龍果汁200克、酵母粉4克、鹽少許

1、火龍果加少量冷開(kāi)水打成果汁；

2、酵母粉泡溫水5分鐘。面粉放入鋼盆裡加糖,鹽,泡過(guò)的酵母粉,再加火龍果汁拌勻 并搓揉成光滑面團(tuán);

3、面團(tuán)放入盆器裡用濕布蓋上，發(fā)面團(tuán)至2倍大備用。如果天氣很冷不容易發(fā)，可以放到微波爐裡或烤箱裡，旁邊放一杯熱水，關(guān)上門(mén)。利用水蒸汽，加速發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間

4、面團(tuán)搟平卷成長(zhǎng)條分切成一塊塊。再一個(gè)個(gè)放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋;

5、二度發(fā)酵40分鐘左右(以面團(tuán)發(fā)酵為表面漂亮的樣子為主);

6、直接中火蒸15分鐘，時(shí)間到的前5分先掀開(kāi)一小縫，等時(shí)間到熄火。1分后再離鍋慢慢掀蓋。