榨菜是什么菜做的?

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。

在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵，時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。

榨菜做法：

菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

榨菜有什么功效和作用?

1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的。

3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神。

4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

5、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解。

6、榨菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神。

7、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜怎么做好吃?

榨菜筍菇蒸鯇魚(yú)：

【主料】：草魚(yú)

【輔料】：榨菜、冬筍、香菇、五花肉

【調(diào)料】：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

【制作方法】：

1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲;

2、草魚(yú)切成1厘米寬的段碼放在盤(pán)子中;

3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤(pán)子中的魚(yú)段上;

4、將魚(yú)上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

【特點(diǎn)】：魚(yú)軟滑、味香濃。

榨菜肉絲湯：

【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。

【調(diào)料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

【烹飪工藝】：

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi)，加入清水浸泡。

2、勺內(nèi)放入清湯，燒至八成熱時(shí)，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開(kāi)時(shí)，用漏勺將原料撈 出(不要將肉絲燙老)，再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內(nèi)。

3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

【特點(diǎn)】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。