冷藏保存

苦瓜適宜儲(chǔ)藏溫度在10℃左右之處，不能低于8℃。儲(chǔ)存最好不要超過(guò)三天?？梢詫①I回來(lái)的新鮮苦瓜用報(bào)紙包好放在冰箱冷藏層保存。

速凍保存

1. 選擇表皮完整、無(wú)病蟲害的鮮嫩苦瓜，洗凈，去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分鐘，切的形狀不同，焯的時(shí)間也不同，同時(shí)要不停地?cái)噭颉?

2. 撈出，迅速浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時(shí)間內(nèi)降至5～8℃。

3. 撈出瀝干水分，迅速后放入冰箱內(nèi)速凍，以菜體溫度達(dá)-18℃為宜，在速凍過(guò)程中應(yīng)翻動(dòng)2～3次，促進(jìn)冰晶形成和防止菜體間凍成坨。

4. 取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中，封好口，放入冰箱冷凍室保存，可保存半年。

制成苦瓜干

1、挑個(gè)大肥厚的苦瓜，洗凈，晾干水分。切成片狀，用少量食鹽充分拌合均勻。這一步主要是防止干后生蟲。

2、把苦瓜片上蒸籠一下，五成熟到全熟都可以。

3、把蒸好的苦瓜片取出，放在布上或者打的平板上，在通風(fēng)的地方晾干或者曬干，烘干也行。這個(gè)苦瓜干就算做好了。